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車前草白花蛇舌草復合保健飲料的研制
車前草又名車前、車輪草等,為車前科植物車前的干燥全草。研究表明,車前草具有利尿、去痰、抗菌等作用。其主要保健有效成分為黃酮、熊果酸、皂苷類等物質,對調節集體生理平衡也有重要作用。白花蛇舌草系茜草科耳草屬植物,廣泛分布于長江以南等大部分地區,是一種民間常用的中草藥。白花蛇舌草含有對人體健康有益的成分:熊果酸、免疫多糖、鈦、有機鍺等,有提高免疫力、抗炎等功效。車前草、白花蛇舌草資源豐富,應用廣泛,毒副作用低并且都具有保健功能等特點,因此對其開發利用有重要意義。本文選用車前草和白花蛇舌草為原料,主要研制飲料的生產工藝和配方組成,開發營養價值高、風味獨特、具有保健功能的純天然飲料。
工藝流程
原料—清洗—粉碎—浸提—粗濾—抽濾—加糖調配—精濾—排氣—灌裝—封口—殺菌—成品
操作要點
糖漿的制備糖是飲料的主要呈味物質,對飲料風味有重要影響,同時糖還具有抗氧化作用,有利于產品的色澤、風味的保存。又因為冰糖味甜清香,調制出來的飲料風味柔和、口感細膩,同時更能體現原材料的風味。為了便于操作,將冰糖制成75%的糖漿。
浸提工藝：白花蛇舌草浸提液的制備白花蛇舌草與水的比例為1:40在90℃的條件下浸提5 min。過濾取汁即為浸提液。
車前草浸提液的制備干：原料與清水以1:20?40的比例在恒溫為60-80℃的條件下浸提25-35min,并過濾取汁。
調配:按一定的比例加入糖漿,攪拌使其均勻。
精濾:離心沉淀機在3000r/min下工作8min。
脫氣:迅速加熱至95℃以排除飲料中的空氣,防止因氧化作用而引起色澤變化及腐敗。
罐裝:脫氣后迅速罐裝,壓蓋。
殺菌:將罐裝的飲料置于100℃的沸水中殺菌25min。
冷卻、檢驗、成品:冷卻至室溫后檢驗成品的理化成分及衛生指標。
分析與討論
車前草最佳浸提條件的確定車前草莖葉含有大量的蠟質、果膠、黏液質,莖桿纖維含量較多,直接榨汁出汁率不高。但是由于車前草的大部分有效成分皆可以用乙醇或者水溶劑進行提取,而水提取法較為簡便快捷,不但節省工藝步驟,利于推廣,而且效果又佳,因此本實驗采用水提取法提取車前草的有效成分。根據單因素研究,確定三個主要影響因素(見表1),進行正交實驗,采用在500nm的條件下測其透射率的大小,確定最佳浸提工藝。
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