?作為專業的飲料配方研發機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創新技術，成功研發出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業的飲料配方研發機構，以佳味添成憑借其技術優勢和良好信譽度，不斷拓展業務領域，開創了自身的輝煌。相信在將來的發展中，以佳味添成將會繼續引領行業的發展趨勢，成為更多企業的首選。
菌種配比和接種量的確定在上述實驗基礎上，選擇菌種配比，保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌為2：1，1：1，1：2三個水平，接種量為6%進行接種。結果表明，采用菌種比例為1：1和1：2時能形成良好的凝乳狀態，且當比例為1：1時，酸乳的口感最好。取菌種比為1：1，接種量分別設置2%、4%、6%、8%、10%五種濃度進行發酵試驗。測定各項指標的結果顯示，接種量不但影響凝乳時間，而且影響凝乳風味。采用6%8%的接種量，發酵溫度控制在42℃，時間5~7h，即可成熟，此時pH值降到4.05左右，從外觀上看，已成均勻細密的凝乳狀，口感細膩，富有彈性，香氣宜人。
6%）時，產品不能凝固，口感也差，只有達到8%~10%時，酸乳酸甜可口，風味純正。
蔗糖添加量對酸乳品質的影響蔗糖加人量直接影響酸乳的風味，因為乳酸菌的生長主要依賴于能被微生物代謝的糖類的數量?果汁牛奶中存在的糖類對乳酸菌來說是不足的，故必須添加糖。將燕糖添加量依次設定為4%.5%、8%、10%四種濃度，草莓用量取30%，經接種、發酵后所得酸乳狀態結果表明，加糖量對酸乳品質影響很大，pH值也隨糖量增加而升高。加糖量太少（<
草莓濃縮果汁的用量對酸乳的影響將草莓濃縮果汁以10%、20%、30%、40%四種不同濃度（占牛奶的質量百分率）加到牛奶中，燕糖、瓊脂加人量分別為10%和0.3%，分別接人4%的乳酸菌（菌種比例為1：1）于42℃培養?？梢钥闯?，草莓果汁用量過高或過低，均不利于產酸，凝乳狀態也較差。只有草莓用量為20%30%時，才能得到品質良好的酸乳。
結果與分析
首先對影響草莓牛奶混合發酵酸乳質量的因素，如草莓果汁用量，蔗糖、瓊脂添加量，接種量及發酵溫度和發酵時間等進行單因素試驗。在此基礎上，選擇對酸乳品質影響較大的4個因素進行正交試驗，確定出最佳工藝參數，并加以驗證。
試驗設計
生產發酵劑：將500ml或1000ml三角瓶于90℃下消毒60min，冷卻至37℃時，按生產量的2%~6%接人母發酵劑，充分攪拌，于40℃士2℃條件下培養6~8h，取出，降溫，冷藏備用。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。母發酵劑的制備：取50ml新鮮脫脂乳-份，裝于150ml經干熱滅菌的三角瓶中，于115℃下滅菌20min，待冷卻至37℃左右，按乳量的2%~6%分別接人活化的純種，搖勻后，在40℃+2℃下保溫培養8h，凝固后備用。


? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
發酵劑的制備
方法