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茶樹花飲料制備工藝的初步研究
浸提是制備茶樹花飲料的首要工序，也是整個飲料加工工序中的重要環節，決定了原料浸出物得率和飲料品質。茶樹花中味感最強烈的物質是茶多酚，其次是氨基酸和咖啡堿，其中茶多酚具有較強收斂性，氨基酸具有增加茶湯鮮爽味的作用。因此將這些滋味成分的浸出量作為評價指標，采用超聲波和微波兩種輔助浸提方法，促進茶樹花中各內含成分最大限度的浸出，并與常規水浴浸提方法相比較，選擇最佳的浸提方法及參數，從而為后序的調配工序提供營養豐富的茶樹花汁。在飲料制備過程中，風味調配工序不可或缺，因為風味調配是化學成分及感官品質指標的的關鍵控制點，對產品品質具有重大影響，所以本章還將在茶樹花汁添加量、三氯蔗糖添加量和維生素C添加量的單因素試驗基礎上，利用Box-Behnken組合設計試驗，研究澄清茶樹花汁添加量、三氯蔗糖添加量和維生素C添加量對茶樹花飲料感官品質的影響，確定茶樹花飲料的最佳調配方案。
茶樹花飲料工藝流程
茶樹花--前處理--粉碎--浸提--抽濾--離心--調配--裝罐--排氣--滅菌--產品
茶樹花飲料操作要點
茶樹花前處理:挑出茶樹花中的雜質，并置于80℃烘箱中烘1h。
粉碎:將一定量干茶樹花放入中草藥粉碎機進行粉碎處理后過30目篩。
浸提:采用超聲波和微波輔助浸提茶樹花末，設置不同的料液比、浸提時間、浸提溫度、超聲波頻率及微波功率進行單因素試驗及正交試驗。
抽濾:用循環水式多用真空泵對浸提液進行抽濾，得到茶樹花汁。
離心:用高速離心機對抽濾后得到的茶樹花汁進行6000r/min,10min的離心，取其上清液，得到澄清茶樹花汁。
調配:選用不同濃度的三氯蔗糖，維生素C和澄清茶樹花汁進行調配，并調節pH.
裝罐滅菌:將調配好的料液裝罐，置于0.07MP下排氣10min后密封，在121℃條件下滅菌15min，冷卻后即為產品。
討論
加工工藝是影響飲料品質的直接因素，其中浸提環節對茶湯品質起決定作用，也間接決定最終產品的質量，因此為了保證飲料的品質，浸提液需要最大限度地保持原料的風味，選擇合理的提取工藝具有十分重要的意義。超聲波浸提和微波輔助浸提具有提取效率高、時間短、操作方便等優點，目前己成為飲料浸提方法的研究熱點。
