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刺梨松花粉復合飲料配方的研發
刺梨學名綴絲花，又名佛朗果、團店二、茨梨、文光果、送春歸、刺果、刺石榴、緞絲花、木梨子、天賜梨等。是薔薇科落葉叢生的小灌木，是我國一種珍貴的野生果樹。刺梨果具有獨特的芳香味，含有豐富的維生素C、黃酮和SOD等營養成分，素有“三王水果”之稱，此外.還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦物質以及18種氨荃酸，其中8種是人體必需氮基酸。刺梨果實具有健胃消食、增強機體免疫力、降血糖血脂、防癌抗癌等功效，因此，刺梨是一種極具開發價值的藥食保健原料。目前刺梨產品的研究開發較多，主要集中在刺梨飲料、酸奶、刺梨發酵酒、糖制品以及保健品等方面，刺梨飲料是研究的熱點。但由于其風味苦、澀，不適應省外消費者，因此，生產上只好降低原料用址，結果使其保健功效大大降低，制約了貴州刺梨產業的良性發展。
操作要點
制備刺梨原汁:挑選刺梨原料，去除腐爛、蟲蛀的刺梨及沙石等雜物。再用清水洗去刺梨上的泥土及灰塵等雜物。在室沮條件下，破碎壓榨取汁，加人0.12g/100 mL單寧酶水解單寧，冷藏備用。
調配:將穩定劑、蔗糖與檸檬酸溶于溫水中，然后再加人松花粉水溶液，最后加人刺梨原汁混合至均勻狀態。
均質:將混合均勻后的配料通過高壓均質機進行均質，在均質壓力為30 MPa、均質溫度為50℃條件下均質2次。
脫氣:在真空度92 KPa左右，配料溫度為20℃左右進行脫氣。排除配料中如空氣，避免產品中抗壞酸氧化以及色澤、風味的劣變。
殺菌:采用常壓沸水殺菌法即100℃，20 min后冷卻至40℃以下。
灌裝、密封:將脫氣并經過超高溫滅菌的配料及時人已洗凈，消毒的玻璃瓶中并密封。
剎梨原汁添加量的確定
確定松花粉用覺為0.5%、糖酸比用量為50：1(白砂糖10%g，檸檬酸0.2%g)、果汁飲料穩定劑添加量為0.3%。刺梨原汁分別按6%、8%、10%、12%添加，然后請十名感官評定人員對樣品感官評定，在刺梨原汁添加量為10%感官評分最高，當刺梨原汁添加敏為12%時，復合飲料中刺梨原汁的比重相對較大，此時，復合飲料的口感以刺梨原汁為主，松花粉香氣淡，且略帶澀味，因此評分較低。故選用10%的刺梨原汁進行后續的單因素實驗。
結論
上述分析表明，飲料最佳配方為:刺梨添加量為8%，松花粉添加址為0.6%，白砂糖添加量為11%，檸檬酸添加量為0.2%，復合穩定劑添加量為0.32%。松花粉為粉末狀，因此穩定劑篩選是保證飲料穩定的關鍵因素。本實驗采用添加復合穩定劑有助于保持產品穩定狀態，減少混濁沉淀現象的發生從而保證了產品的穩定性，海藻酸鈉、果汁飲料穩定劑為1:l。均質是保證渾濁型復合飲料口感及穩定性的關鍵因素，采用30 MPa均質壓力、50℃均質溫度、均質2次，飲料感官狀態及穩定性最佳。在保證飲料風味和穩定性的前提下，盡盈降低添加劑的使用盆以保持產品的天然性。
