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冰鎮(zhèn)酸梅湯與冰茶飲料的制作工藝
冰鎮(zhèn)酸梅湯 冰鎮(zhèn)酸梅湯是我國(guó)傳統(tǒng)的清涼飲料，采用烏梅為原料。烏梅氣平，味酸，無(wú)毒。冰鎮(zhèn)酸梅湯能消暑祛煩，安心補(bǔ)中，治痢截瘧，生津止渴，消痰益精。原料配方 烏梅8公斤 砂糖50公斤 檸檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 醬色250克成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤。
制作方法
1. 按配料規(guī)定熬制酸梅汁。先將烏梅洗凈，投入紫銅鍋(或鋁鍋)內(nèi)煮沸，過濾(余下的烏梅可加開水浸泡、過濾)，制成濃縮的烏梅汁。
2. 熬制糖醬。先將砂糖溶解，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質(zhì)，再煮沸，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用。
3. 混合原料。將冷卻后的糖醬，倒入濃酸梅汁中，制成酸梅糖醬。
4. 加冰水，或加食用冰和砂濾水，制成酸梅湯。
冰茶原料配方 紅茶50克 白糖300克 檸檬片和冰塊適量
制作方法
1.將紅茶放入潔凈鋁鍋中(或鋁壺內(nèi))，加水750克燒開，滾沸4～5分鐘，改用小火煮30～45分鐘，見水分去掉1/3時(shí)停火，濾去茶葉，得茶鹵500克。
2.在冰箱配套制冰塊盒內(nèi)放入涼開水(水量占冰塊盒容量的2/3)，置于冰箱冷凍室中，凍成塊狀。
3.飲時(shí)取出茶鹵，分別倒入杯中(每杯25克)，再分別兌入適量涼開水(濃淡可根據(jù)個(gè)人愛好而定)，放入白糖(每杯30克)拌勻，再在每個(gè)杯中放冰塊2～3塊和檸檬片1～2片(如無(wú)檸檬片，改用桔皮絲也可)，即可飲用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅色，甜香，冰涼可口。
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