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菠蘿-苦丁茶復合飲料配方的研發
茶起源于中國。茶葉及茶制品以其獨特而廣泛的保健功能使之風行世界,由此而在當代興起了“茶療”、“茶醫學”、“茶文化”的研究熱潮。近年研究發現,茶葉有減肥、健美等功效顯著。以茶或藥茶為名的保健飲料在當今市面上也越來越常見。“苦丁茶”是我國一大類代茶飲料植物的統稱。原產廣西大新縣(舊名萬承縣)一帶,現在廣西的西南部如隆安、龍州、憑祥等地也有種植。目前我國苦丁茶主要以苦丁茶冬青為代表的冬青屬苦丁茶種質資源。但從發展情況來看,主要是冬青科的大葉冬青、苦丁茶冬青、枸骨栽培最廣泛。本實驗以菠蘿和苦丁茶為原料,以檸檬酸、白砂糖、Vc為輔料,研制保健型菠蘿苦丁茶飲料,以超聲波浸提苦丁茶葉為前提,根據化學測定分析茶多酚含量來確定苦丁茶的最佳浸提溫度和浸提時間,以及采用正交實驗來確定茶湯和菠蘿果汁的最佳配比,以及檸檬酸、白砂糖的最佳添加量確定最佳配比。
菠蘿苦丁茶制作工藝流程:茶汁→過濾→浸提→預處理→苦丁茶↓菠蘿→預處理→打漿→護色→精濾→菠蘿果汁→調配→均質→裝罐→殺菌→成品↑添加檸檬酸、白砂糖1.2.2菠蘿苦丁茶制作要點菠蘿汁制備:挑選八九成熟,外表呈黃色,氣味濃香,質脆味甜可口,果糖含量高的菠蘿為原料,洗凈,去皮,挑眼,切塊,加入相當果肉質量0.03%的抗壞血酸,放入打漿機中打漿過濾后避光冷藏備用。茶湯的制備:挑選完好的苦丁茶葉,經粉碎過24目篩后備用;然后用超聲波浸提法浸提的茶湯過濾后備用。調配:將菠蘿汁和茶湯按一定比例調配,加入白砂糖、檸檬酸等調味,最后加入穩定劑羧甲基纖維素鈉0.08%。
超聲波浸提茶葉最佳條件的確定：不同的茶水比、浸提溫度、浸提時間都會對茶湯的品質有影響.分別按不同的茶水比、浸提溫度、浸提時間浸提茶汁，通過測定茶多酚含量來確定最佳浸提條件。采用二次通用旋轉組合響應面設計法對超聲波浸提工藝參數進行優化。
超聲波浸提工藝參數優化
超聲波浸提工藝優化本實驗以超聲波浸提苦丁茶為前提.考察茶水比((V/w)、浸提溫度(℃)、浸提時間(min)對浸提效果的影響，采用二次通用旋轉組合響應而設計法對苦丁茶葉的超聲波浸提工藝參數進行優化.響應面設計及實驗結果。
結論與討論
通過二次通用旋轉組合設計得到了超聲波浸提法浸提苦丁茶葉茶水比、浸提溫度、浸提時間的關系的回歸模型.經驗證該模型是可靠的.能夠較好地得到實驗效果。
超聲波浸提苦丁茶葉茶多酚最優的工藝參數為:茶水比I:40(w/v).浸提溫度70℃.浸提時間40 min。利用二次通用旋轉組合響應面分析方法對超聲波浸提茶葉工藝條件進行優化，可獲得最優的工藝參數，從而為進一步的實驗研究奠定基礎。菠蘿苦丁茶飲料最佳配方為:茶湯添加量為8%,菠蘿汁為12%,白砂糖為9%，檸檬酸為0.2%,
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