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紫蘇葉麥飯石功能飲料配方技術的研制
紫蘇葉為唇形科一年生草本植物紫蘇的葉，具有特異的芳香，它既可食用也能入藥，味辛、性溫，具有歸肺，脾經，解毒，散寒、行氣和胃之功效。紫蘇葉的粗蛋自含量20%左右，脂肪5%，粗纖維14%以上，含有各種微量元素，氨基酸達18種并含有多種黃酮類化合物，黃酮類化合物的酚基具有清除體內過氧陰離子自由基和自由基(OH)的作用，因此紫蘇葉有抑制體內脂質過氧化、強身、益壽、養顏和美容的功效。
麥飯石系次火山巖形成的斑狀豆粒石，表面有自點如米，礫黃如麥，狀如握聚的一團米飯，故取其形而得名“麥飯石’《本草綱目》中記載麥飯石:甘溫、無毒，主治一切痛疽發背。麥飯石含有為人體所需的多種微量元素，飲用麥飯石礦物水能為有機體提供無營養成分，調節新陳代謝，并可消炎和止痛。用電子顯微鏡觀察到的麥飯石表面凸凹不平，多孔成海綿狀，表面積很大，而具有很強的吸附性，實際，還常常用于食品的防腐、水質凈化、污水處理和除臭等方面。
因此，紫蘇葉麥飯石功能飲料配方技術的研制能提供人體所需的各種氨纂酸、微量元素，清除體內過多的活性氧自由基，提高免疫力，同時由于麥飯石對微生物的吸附，在飲料中它還具有抑菌、防腐的作用。
紫蘇葉麥飯石功能飲料生產流程
紫蘇葉汁--麥飯石提取液--混合--粗濾--調配--精濾--脫氣--裝瓶、封日--殺菌--冷卻--成品
紫蘇葉汁的提取
紫蘇葉，除去草、莖等雜質，以葉大、色紫、香氣濃、無枝梗者為佳，將清選出的紫蘇葉清洗、晾干，取干燥后的紫蘇葉100g粉碎成細末，加20倍水，水蒸氣蒸餾5h,得到紫蘇葉揮發油和紫蘇葉汁。紫蘇葉揮發油可作為天然香料、風味調味劑的調味原料及食品和化妝品行業的防腐劑。紫蘇葉汁冷卻過濾，濾液備用。
麥飯石有效成分的提取
麥飯石，將麥飯石洗凈、粉碎過200目篩，得其粉末，麥飯石水溶液呈堿性，其有效成分的溶出率，與浸出液有密切關系，本實驗分別采用水、醋酸和乙醉作為溶劑對麥飯石進行提取，麥飯石與水、醋酸和乙醇的比例均為1:30水作為溶劑時，麥飯石粉末與水混合后加熱至沸騰并進行攪拌，維持沸騰10min，冷卻靜置，過濾，濾液待用。
醋酸和乙醇為溶劑時，將麥飯石粉末分別在醋酸和乙醇中浸取4小時并進行攪拌。提取后分別進行過濾，濾液待用。
紫蘇葉麥飯石功能飲料的調配
蜂蜜是蜜蜂科昆蟲所釀的蜜糖，其味一甘，性平，入肺、脾及大腸經。并含有豐富的氨基酸、維生素和微星元素，并具有增強人體免疫功能，抗菌、調節腸胃功能和保護心血管的作用，實驗中我們將蜂蜜作為甜味劑加入使飲料具有清淡、甘甜、柔和的口感。
將制得的紫蘇葉汁、麥飯石提取液和去離子水以6:1:3的比例混合，將混合液用120目篩進行粗濾。
分別加入混合液2%的蜂蜜和2%的自砂糖，并用Vc調節PH5.5-6，再用180目篩進行精濾。
真空脫氣：將調配好的混合液在真空度為0.08MP,溫度低于50℃條件下進行脫氣，時間為15min
灌裝、殺菌： 脫氣后，立即定量真空灌裝入經消毒后的飲料瓶中，快速封口，在溫度100℃下，殺菌10-15min，然后冷卻到35℃時擦瓶、貼商標。
討論
由于紫蘇葉中含有的黃酮類物質，遇鐵易產生黑色的小顆粒狀絡合物，故加工中不能使用鐵質容器與管道而應采用不銹鋼設備。同時為防止黃酮類物質與空氣接觸而發生氧化，紫蘇葉麥飯石功能飲料配方技術的研制配制好的飲料應在真空條件下脫氣后及時灌裝，避免與空氣的接觸。
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