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核桃油和核桃蛋白飲料系列產品研發的飲料配方公司

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-03-30 09:59【

   核桃在我國漫衍廣,種類多,資本厚實。核桃仁富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、少雖糖類以及纖維素、維生素和大雖鈣、磷、鐵等礦物元素。核桃仁中的首要養分成分為脂肪和蛋白質,含雖分別為63%和15%擺布。核桃油飽和脂肪酸(豆范酸、棕擱酸和硬脂酸)普通小于脂肪酸總量10%;不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻酸)普通占總址的90%以上。特別是不飽和脂肪酸中亞油酸和亞麻酸為人體必須的脂肪酸,是前列腺素、EPA. DHA等首要代謝產品的前體化合物,對維持人體康健,調理心理性能有首要感化。另外,核桃油還含有多種維生索和黃酮類有活性的物資,核桃油為一種高等貴重的背養油。核桃蛋白質為一種優質蛋白質,含有18種氨基酸,除含有人體必須的8種氨基酸外,精氨酸和谷氨酸的含雖也比較高。
   針對核桃仁中所含的首要養分成份,首先將核桃仁脫皮。囚為核桃仁種皮中含有單寧等物資,能使核桃油發生一種澀味,并能影響脫脂核桃仁制作成卵白飲料的色彩及穩定性。將脫皮后的核桃仁經由液壓部份提取核桃油后,再將部份脫脂的核桃仁做成卵白飲料。如許可獲得核桃油和核桃飲料兩種產物,從而能夠解決用核桃仁出產繁多產物本錢較高的瑕玷。

核桃
操縱要點
核桃仁脫皮:選料 桃選豐滿的、無蟲蛀、無霉變、不溢油昔時核桃仁,并撤除核桃殼及其他物資。
脫皮用7% NaOh溶液煮沸3-51nin,用凈水頻頻沖刷清潔。
將脫皮后的核桃仁舉行離心脫水,陰干,仁的含水雖為4%一8%。
提取核桃油:破裂用破碎機將脫皮的核桃仁破碎成粒度0.3cm如下。
液壓榨油機提取核桃油:過濾壓迫后的核桃油(毛汕)含有較多的雜質,先積淀待廓清過過濾。過濾后核桃油含雜質在0.1%如下。
充氮包裝 核桃油巾不飽和脂肪酸特別是亞油酸和亞麻酸含雖較高,人造抗氧化才能較差,在寄放過程當中輕易氧化蛻變。可將核桃油舉行突入氮氣,避光保管。
核桃卵白飲料的制造
!質料請求油脂對飲料有乳化增白感化。當部份脫脂核桃仁中脂肪含量少于45%時,所制成的核桃乳色彩發暗。經由咱們屢次實驗,部份脫脂核桃仁巾脂肪含雖以45%一50%擺布為宜。
浸溝 用60℃ , 0.2%的磷酸鹽溶液浸抱2h
打漿 調整好打漿機,打漿2 - 3mina
過濾 漿液經由240目篩舉行過濾,失掉濾液。
分配 在原漿液中到場5.5%的白砂糖、0.2%異vc鈉、1.0%吐溫-60、0.5%黃原膠、1.3%脂肪酸蔗糖脂(SE15)
磨漿、均質。分配好的原漿液走一次膠體磨,并在40MPa壓力下均質2次。
殺菌 將罐裝封蓋好的核桃卵白飲料舉行低溫殺菌,溫度121℃,恒溫15min

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