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功能型玫瑰茄飲料配方調味技術的工藝研究
玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，是錦葵科木模屬的草本植物，廣范分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，原產于西非、印度，已有300年的種植歷史，目前在我國的廣東、廣西、福建、云南、臺灣等地均有栽培。玫瑰茄含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質。玫瑰茄對治療心臟病、高血壓、動脈硬化等多種疾病有一定療效，具有生津消暑的作用。近年來國內外對玫瑰茄花粵的保健功能和藥理作用進行了廣泛深人的研究和報道，得出了其主要的藥理作用有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、保護肝臟和保護心血管等。
綜上所述，玫瑰茄具有豐富的營養(yǎng)價值、藥用價值和保健功能，對人體健康具有良好的作用，同時玫瑰茄有著良好的市場前景和經濟效益。目前玫瑰茄主要是大量出口國外進行深加工。我們可利用玫瑰茄進行深加工，提高產品附加值，給人們提供更豐富的特色產.0IP，對調整農業(yè)產業(yè)結構，增加農民收人，滿足人們日益增長的需求有著重要意義。
(1)選料。市售玫瑰茄花曹。除去爛花頭、雜葉殘枝待用。
(2)清洗。用流動水把玫瑰茄花曹表面的污物沖洗干凈。
(3)浸提。把玫瑰茄花粵投人熱水中，玫瑰茄與水的的比例為1:30，在75℃熱水浸提35分鐘。
(4)過濾。用100目的紗布初濾，然后再用300目的紗布精濾，得玫瑰茄原汁待用。
玫瑰茄原汁穩(wěn)定性的確定
玫瑰茄原汁的穩(wěn)定性較差，放置一定時間后，會有沉淀生成。為保持飲料的穩(wěn)定性，需添加一定量的穩(wěn)定劑，以保持飲料的穩(wěn)定性。為確定單一的穩(wěn)定劑和復合穩(wěn)定劑對玫瑰茄原汁的穩(wěn)定效果，本實驗分別采用單一和復合穩(wěn)定劑進行研究。固定飲料其它成分的含量，通過在不同濃度的玫瑰茄原汁中添加黃原膠、CMC-Na和黃原膠、CMC-Na的復合劑，經過均質后觀察一段時問(24小時)，觀察分層情況及沉淀厚度，作為玫瑰茄飲料的穩(wěn)定效果的衡量標準，不同穩(wěn)定劑對玫瑰茄飲料穩(wěn)定效果的影響結果 從實驗中可以看到，1號試驗中的試管有大量的沉淀物，2號試驗中試管的底部形成了絮狀物，3號試管的底部也同樣出現(xiàn)了絮狀物，4號試管澄清，無沉淀物及絮狀物，且試驗的沉淀星最低，穩(wěn)定的效果最好，所以選用0.15%黃原膠+0.15%CMC-N。復合物作為玫瑰茄原汁的穩(wěn)定劑。
玫瑰茄飲料風味的調配
向玫瑰茄原汁中加人一定量的白砂糖、檸檬酸、蜂蜜和定量的穩(wěn)定劑，對雪蓮果汁進行調配。選用W3 4)正交試驗表，確定飲料的最佳配方。混合汁由不同年齡階層的男女分別對飲料的色澤(20分)、滋味〔30分)、體態(tài)(20分)、香氣(30分)進行感官評分，
結論
通過研究試驗表明，功能性玫瑰茄飲料最佳浸提條件為:玫瑰茄與水的比例為1:30，在75℃熱水浸提35分鐘。最適宜的穩(wěn)定劑為:0.15%黃原膠+0.15 %CMC-N。復合。最佳風味配比是:玫瑰茄原汁40m1，白砂糖6m1，檸檬酸0.1ml，蜂蜜2m1。研究所得的功能型玫瑰茄飲料，其色澤、風味、營養(yǎng)成分等功能都保持良好，而且生產的成本低，具有很好的市場推廣價值，完全可以進行大規(guī)模的工業(yè)化生產。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
