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蒲公英夏枯草野菊花飲料配方技術(shù)的研制
蒲公英為菊科蒲公英屬多年生草本植物，具有消腫散結(jié)、清熱解毒和利尿通淋的作用。同時還具有降血糖、抗氧化、抗炎、抑菌、抗腫瘤、保肝利膽、胃腸保護(hù)等多種藥理作用。 夏枯草為唇形目唇形科植物，具有清泄肝火、散結(jié)消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效，還具有降血脂、抗炎、降血壓、抗癌、降血糖、抗氧化、抗病毒、抗過敏作用。
目前，相關(guān)的飲料研究中有單味的蒲公英飲料加工工藝研究，羅漢果花野菊花菠蘿汁復(fù)合飲料。但蒲公英、夏枯草、野菊花復(fù)合飲料的開發(fā)還未見報道。以具有降血糖、抗氧化、抑菌抗炎、保肝降壓的蒲公英、夏枯草、野菊花為原料，旨在研制口感好、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定的復(fù)合保健飲料。
夏枯草、野菊花、蒲公英各液汁的制備
夏枯草汁的制備：選擇較大、較粗且無霉?fàn)€、無蟲蛀的干燥夏枯草，用清水噴淋去除表面附著的泥沙并切碎。以液固比30:l，加入水，煮沸，在90℃恒溫水浴浸提50 min，后用150目的篩網(wǎng)過濾。
野菊花汁制備：用20目篩網(wǎng)將野菊米碎末篩除，挑選出無霉?fàn)€、無蟲蛀的野菊米，用清水噴淋以除去表面薪附的泥沙。采用二次浸提方法對菊花進(jìn)行浸提，第l次以液固比50:1加水浸提30 min，用150目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾;第2次是將第l次濾出的渣以液固比30:1再加水浸提15min，最后將2次浸提濾液合并。隨著萃取溫度的升高，湯汁的顏色會變深，口感逐漸變澀，所以浸提溫度控制在(75士l)℃為宜。
蒲公英汁的制備：用20目篩網(wǎng)篩除碎末，挑選無霉?fàn)€、蟲蛀部分，用清水噴淋以除去表面薪附的泥沙;將原料切成0.5cm左右的碎段。加10倍重量的水用80℃恒溫水浴浸提20min，用8層濾布過濾后再加10倍水浸提10min，過濾，合并2次濾液。
復(fù)合飲料的制備
復(fù)合飲料制備：及感官評價設(shè)計正交試驗(yàn)，獲得最佳的蒲公英、夏枯草、野菊花復(fù)合飲料的配比度，并對各配比進(jìn)行感官評價。
復(fù)合飲料的澄清：復(fù)合原汁中含有懸浮粒子和易造成混濁的成分，如淀粉、果膠、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，外觀不透明，體系穩(wěn)定性不高，靜置有沉淀產(chǎn)生。將復(fù)合原汁置于5℃密閉容器中自然靜置澄清4h，用真空抽濾泵抽濾。
復(fù)合飲料穩(wěn)定劑的單因素試驗(yàn)：一般飲料在長期放置過程中會出現(xiàn)沉淀或者分層現(xiàn)象。為了保持復(fù)合飲料的穩(wěn)定性，應(yīng)添加適量適宜的食品穩(wěn)定劑。通過卡拉膠、羧甲基纖維素鈉(CMC一Na)和黃原膠的單因素試驗(yàn)來研究不同穩(wěn)定劑單獨(dú)運(yùn)用時的穩(wěn)定效果。
取適量的復(fù)合飲料，按倉05%、0.10%、0.15%、0.20%、025%的梯度分別加入卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，室溫靜置72h，自然沉降，測沉淀率并觀察體系渾濁程度。
穩(wěn)定劑比對飲料的影響：取適量的復(fù)合飲料，加入一定比例的各種穩(wěn)定劑，靜置72h，自然沉降，測沉淀率并觀察體系渾濁程度。
石復(fù)合飲料的殺菌：將飲料罐裝入錐形瓶，封蓋后置于121℃高壓滅菌鍋滅菌30min。37℃恒溫箱中保存7天后測定微生物指標(biāo)。
結(jié)論
試驗(yàn)設(shè)計了原料配比正交試驗(yàn)、原輔料配比正交試驗(yàn)、穩(wěn)定劑的單因素試驗(yàn)和復(fù)合增效試驗(yàn)，采用觀察法、試驗(yàn)法、數(shù)學(xué)方法、文獻(xiàn)研究法、數(shù)量研究法、描述性研究法等多種研究方法，對復(fù)合飲料的色、香、味、形進(jìn)行感官評價。復(fù)合飲料的最佳配方:蒲公英汁2%、夏枯草汁55%、野菊花汁43%、白砂糖12%、檸檬酸0.16%。制成的飲料成品呈深棕色，均勻一致;酸甜可口，無苦澀味;具有夏枯草、野菊花和蒲公英特有的混合協(xié)調(diào)香氣，香氣柔和，氣味純正，無異味;清澈透明，無懸浮物，允許有微量沉淀，但輕搖后即溶解;總黃酮含量為0.89mg/mL，總糖含量為95.45mg/mL，可溶性固形物為8.6%，pH 3.30(25℃);衛(wèi)生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
