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明日葉菊花茶功能飲料配方技術(shù)的研制
明日葉又名八丈芹、濱海當(dāng)歸等，明日葉菊花茶功能飲料配方技術(shù)的研制是一種原產(chǎn)于日本的多年生芹科植物，富含查爾酮類和香豆素類化合物、一般植物很少有的VB12天然有機(jī)鍺、葉綠素、16種人體所需的氨基酸以及類黃酮、泛酸、膽堿等物質(zhì)，具有獨(dú)特的抗菌、降血脂、抗癌及抗糖尿病藥效作用。
由于明日葉在營(yíng)養(yǎng)保健食品及醫(yī)藥領(lǐng)域具有重要的經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值，開發(fā)明日葉產(chǎn)品具有廣闊的國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景。目前以明日葉為原料開發(fā)的產(chǎn)品主要為明日葉茶葉和膠囊等，與這些產(chǎn)品相比，本文介紹的明日葉復(fù)合飲料具有口感好，食用方便，營(yíng)養(yǎng)與功效成分生物利用度高等優(yōu)點(diǎn)。
本研究主要是以明日葉為原料來(lái)制作保健型飲料，研究的重點(diǎn)是飲料的風(fēng)味、配方、穩(wěn)定性及工藝流程，為今后工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。
明日葉菊花茶復(fù)合飲料制備工藝流程
操作要點(diǎn)
堿液浸泡及燙漂:將明日葉洗凈后置于pH為9的重量濃度為0.05%NaHCO3溶液中浸泡30min。拿出后置于pH為7的重量濃度為0.06%NaHCO3溶液中80℃下燙漂90s，取出后用冷純凈水漂洗2次。
護(hù)綠:將漂洗后的明日葉置于60℃、pH調(diào)至6的復(fù)合護(hù)綠液（組分為500mg/L的葡萄糖酸鋅和重量濃度為0.05%NaHCO3）中浸泡30min，取出后用冷純凈水漂洗2次。
浸提:將護(hù)綠后的明日葉撈出后，按100g明日葉加lL純凈水的比例加入純凈水，勻漿2min-3min。再將勻漿液置于30℃水浴中，以250r/min的轉(zhuǎn)速攪拌20min~30min，使水溶性物質(zhì)等充分溶出。
離心:將浸提后的材料放到內(nèi)置100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗濾，使?jié){狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，將濾液放在高速離心機(jī)中，在20℃，8000r/min轉(zhuǎn)速下離心15min后，取上清液即明日葉蔬菜清液備用。
菊花茶湯的制備：按1g菊花粉加50mL沸水的比例浸泡菊花粉，然后將其在80℃水浴中攪拌浸提30min，于20℃，8000r/min轉(zhuǎn)速下離心15min后取上清液菊花茶湯備用。2.2.6調(diào)配
按明日葉蔬菜清液∶菊花茶湯（體積比）=10∶1的比例加入菊花茶湯，再添加木糖醇、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和檸檬酸并攪拌均勻，制得復(fù)合飲料。
均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)，在25Mpa壓力下均質(zhì)30min，使所含的粗大懸浮顆粒破碎，均勻而穩(wěn)定的分散于蔬菜汁中。
殺菌:在110℃加熱處理20min，進(jìn)行殺菌并裝瓶密封，冷卻至常溫即為所述明日葉飲料。
穩(wěn)定劑的選擇與配比
在分析過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，使用單一穩(wěn)定劑往往不能取得好的效果。為了克服穩(wěn)定劑單獨(dú)使用的不足，把2種或2種以上的穩(wěn)定劑按一定的比例混合使用，充分發(fā)揮不同穩(wěn)定劑的優(yōu)勢(shì)。研究發(fā)現(xiàn)CMC-Na與黃原膠配合使用，效果優(yōu)于單一品種。為了防止飲料產(chǎn)生沉淀，對(duì)CMC-Na與黃原膠穩(wěn)定劑進(jìn)行了進(jìn)一步試驗(yàn)，在室溫下靜置4h后觀察其外觀形態(tài)，CMC與黃原膠不同用量的穩(wěn)定效果比較。結(jié)果表明，使用0.15%CMC與0.02%黃原膠復(fù)配效果最好，制品的穩(wěn)定效果好，且口感爽口，流動(dòng)性好離心轉(zhuǎn)速對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響
由于明日葉原汁中含酚類、蛋白質(zhì)和多糖等物質(zhì)，久置后易生成沉淀，影響產(chǎn)品質(zhì)量。本工藝采用物理方法離心澄清，產(chǎn)品采用不同離心轉(zhuǎn)速離心后，靜置7d觀察其穩(wěn)定性效果，不同離心條件對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響可知，對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性來(lái)講，在離心溫度20℃、時(shí)間15min條件下，離心轉(zhuǎn)速8000r/min及以上離心處理后制備的產(chǎn)品即可達(dá)到無(wú)明顯沉淀、穩(wěn)定性較好的效果。從生產(chǎn)成本和生產(chǎn)周期考慮，在生產(chǎn)工藝中采用轉(zhuǎn)速8000r/min的條件下離心15min為佳。
結(jié)論
1）明日葉菊花復(fù)合飲料的最佳配方為：明日葉汁40%，菊花茶4%，木糖醇1%，檸檬酸0.2%。
2）加入0.15%的CMC和0.02%的黃原膠對(duì)明日葉菊花茶復(fù)合飲料的穩(wěn)定效果較好。
3）離心工藝的最佳條件為：在轉(zhuǎn)速8000r/min下，離心15min；殺菌工藝的最佳條件為：在溫度110℃下，殺菌15min。
4）本文研制飲料的具有豐富營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，爽口茶飲料風(fēng)味特征，是藥食兼用新蔬菜品種明日葉一種新型的深加工產(chǎn)品。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
