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復合海藻茶飲料配方加工技術的研究
海帶屬于褐藻門、褐子綱、海帶目、海帶科的海帶屬。復合海藻茶飲料配方加工技術的研究海帶富含碘、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、硒等礦物質以及多種維生素。海帶富含碘，碘元素及有機碘，可以降低血液，膽固醇的含量。海帶中含有甘露醇，是制取甘露醇的重要原料，甘露醇、昆布氨酸、組氨和鉀鹽構成了海帶其有降壓功能的重要要素。海帶中的蛋白質種類齊全，且其與蛋自質的必需氨基酸的理想模式十分接近。現已發現海帶多糖具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、抗突變、抗疲勞、排鉛解毒和抗脂質過氧化等多種生物功能。海帶的保健功能大多與其含有的多糖有關。巖藻聚糖硫酸醋是一種富含硫酸根的多糖，主要來源于海帶、褐藻、海參、海膽等”，海帶中的巖藻聚糖硫酸醋含量一般在0.3%-1 .5%.巖藻聚糖硫酸醋其有降血脂抗凝血、抗腫瘤、抗病毒、增強免疫、抗輻射等功能。
菊花是中國的傳統名花，也是著名的藥食同源植物，為典型的藥菊，具有清熱明目、抗菌消炎、降血壓、抗腫瘤等作用，對頭痛煙花、風熱感冒、高血壓等疾病有顯著功效。山植含有一種二菇烯酸類物質，能增加冠脈流量，可提高心肌對強心貳作用的敏感性，并有抗心律失常，抗心肌缺血、降壓、降血脂的作用。甜葉菊為菊科，其根莖葉中含有甜葉菊糖貳，其具有高甜度(蔗糖的200一300倍)，低熱量(僅為蔗糖的1/300)。有藥理作用，具有控制血糖、降低血壓、促進新陳代謝等作用。
調配試驗 基木原則:一方面要實現產品的標準化，使不同批次產品保持一致性;另一方面是為了提高飲料的風味、色澤、口感、營養和穩定性等，力求各方面能達到很好的效果。(1)海藻茶原料的配比:通過感官評定確定海藻茶原料的最適比例，根據該最適比例制成海藻茶。(2)酸味劑的確定:取相同質量的海藻茶，分別添加質量分數為0.05%的檸檬酸、抗壞血酸與蘋果酸，攪拌均勻，分別進行品嘗。根據感官評定確定酸味劑的種類及其用量（3）甜味劑及甜酸比:原料中已加人甜葉菊作甜味劑，但若其用量過大則致使口感不好，故加入一部分白砂糖來補充甜味。但白砂糖熱量高，用量不宜過多。固定海藻茶及酸味劑(0.05%)的含量，改變白砂糖的添加量，分別為1.5%,1.75%,2%,2.25%,3%，即甜酸比分別為30:1、35:1,40:1,45:1,50:1，按上述比例配制，根據感官評價評定甜酸比。(4)檸檬酸鈉:固定海藻茶及酸味劑(0.05%)的含量，改變檸檬酸鈉的添加量，根據感官評價確定檸檬酸鈉的添加量。在以上實驗基礎上進行正交試驗，采用感觀評價的方法對不同海藻茶飲料配方所其有的感觀指標(滋味)進行評價，確定了海藻茶的最佳調配方案。
海藻茶調配的研究
海藻茶原料配比：海藻茶原料的比例及感官評價表中可以看出，菊花的含量對海藻茶的口感影響較大，菊花可以使海帶脫腥，但過量的菊花則會致使不良口感的產生。甜葉菊雖是一種天然甜味劑，但若添加過多，會產生不愉快的后味，故最終確定淡干海帶:紅曲:決明子:山楂:菊花的質量比為10:1:1:1:0.3，每10g淡干海帶放入0.5-1片甜葉菊。
海藻茶口味的調配 (1)酸味劑的確定:添加檸檬酸的海藻茶酸味較愉快，添加了抗壞血酸的海藻茶澀味較為突出而添加了蘋果酸的海藻茶后味較苦。故以檸檬酸作為酸味劑。固定海藻茶的含量，分別向其中添加不同含量的檸檬酸，根據感官評定確定了檸檬酸的含量為0.05%一0.1%。(2)甜酸比:根據感官評定確定甜酸比為30:1和40:1.(3)檸檬酸鈉:據感官評定確定了檸檬酸鈉添加量為0.01%一0.05%。在單因素試驗的基礎上，對檸檬酸加人量(A)、檸檬酸鈉(B)、白砂糖加人量(C)進行正交試驗。正交試驗結果與極差分析得出最佳配比為檸檬酸0.075%，檸檬酸鈉0.0125%，白砂糖1.75%.
結論
海藻茶原料浸提的最佳時間為煮沸后30min，該時間點因其原料中的菊花對海帶有良好的脫腥效果，故不需對海帶再進行脫腥處理。通過試驗得知復合海藻茶的最佳配方為海帶、紅曲、決明子、山楂、菊花質量比10:1:1:1:1:0.3，復合飲料調味最佳比例為白砂糖1.75%，檸檬酸0.075%，檸檬酸鈉0.0125%。研制成淺紅色，均勻穩定，低糖，具有海帶風味的酸甜適口的保健飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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