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合歡果蜜柑復合果汁功能飲料配方技術的研制
合歡果為木通科木通屬植物木通、三葉木通的果實，具有舒肝理氣、散結止痛的功效。溫州蜜柑在湖南省產盈豐富，合歡果蜜柑復合果汁功能飲料配方技術的研制是當地的主要柑橘品種之一，其果汁顏色呈深橙黃色，口感甜酸適口，并且糖度高.維生素C含量豐富。以溫州蜜柑果汁為主料，配以合歡果果漿制作而成的復合型果汁飲料具有營養、保健功能，符合現代人的生活追求。
工藝流程
①溫州蜜柑--Philip榨汁機榨汁--2層紗布過濾--柑橘果汁;
②合歡果--螺桿擠壓機榨汁--合歡果果醬;
①+②--過膠體磨--脫氣--均質--滅菌--罐裝--成品。
操作要點
果實的選擇、清洗及打策:選八九成成熟的無病蟲害、無殘次、無疤痕、顏色艷麗的新鮮溫州蜜柑，用Philip榨汁機榨汁，然后用2層紗布過濾得柑橘果汁.作為果汁飲料的原料。合歡果剝皮，用螺桿擠壓機榨汁得到合歡果原果漿，用來調配果汁飲料。
穩定劑的溶解:由于穩定劑一般都為膠體，其溶解過程需較長時間。一般可與適量的白砂糖先進行干混，以提高其分散性，防止形成難溶的膠團，然后再加熱并攪拌使其充分溶解。
白砂糖的溶解:白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質，因此在溶解后應進行過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。
酸溶液的添加:一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液.然后再添加到產品中。
果汁的均質: 通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎.并使穩定劑等其他物料的直徑小于2μm，制成液相均勻的混合物，以減少成品沉淀的產生。均質壓力一般為20MPa-25 MPa,
果汁的殺菌:殺菌是飲料生產中的重要一步，果汁中有各種微生物，有豐富營養成分.特別是維生素C,受熱后易分解而影響產品色澤。另外，殺菌時間也對產品色澤影響較大，一般采用高溫短時殺菌方式
果汁的雄裝: 殺菌灌裝后在65℃-75℃的溫度條件下進行巴氏殺菌。
果汁的制取:溫州蜜柑可以采用Philip榨汁機榨汁過2層紗布過濾備用。由于合歡果的果肉帶籽，果漿較稠宜去籽取汁后作為配料直接加到果肉飲料或果汁飲料中。
飲料配方的確定
采用正交試驗確定原料配方，飲料口感和風味的試驗評價采用感官綜合評分法.對以個實驗樣品分別進行感官評分。合歡果蜜柑復合果汁飲料感官評定標準可以看出，色澤、風味、口感和質地的分數之和，即為該產品的感官指標評分結果。以感官綜合品評分為指標。確定原料的最佳配比方案。根據預備試驗和GB 10789-2007飲料通則中要求，果汁飲料中果汁含量不小于10%。復合飲料的配方，然后進行正交試驗，對合歡果果汁和溫州蜜柑果汁、檸檬酸、蔗搪的配方進行優選。
結論
(1)合歡果蜜柑復合果汁飲料的最佳配方為2%的合歡果果漿、8%的溫州蜜柑果汁、7%的蔗糖、0.2%的檸檬酸，穩定劑為0.04%的黃原膠、0.100%的CMC-Na及0.050%的瓜爾豆膠。
(2)在最優組合條件下進行試驗其感官評分可達95分，可溶性固形物含最為16.37%、總酸為0.28%、總糖為14.85%、pH值為3.8.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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