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黃芪復合功能飲料配方技術的研制
目前，功能食品大量涌入國內市場，而在功能食品中，功能飲料消費的人群最多，這些飲料具有增強免疫力，抗衰老，緩解疲勞等功能。近年來，消費者對傳統中藥制成的保健品越來越感興趣，人們開始利用國家規定的藥食同源及能夠做保健品的藥用植物來開發黃芪復合功能飲料配方技術的研制。 現代科學研究表明，黃茂含有皂昔、黃酮及多糖等活性物質，具有增強免疫力作用，抗衰老作用，抗腫瘤作用，抗疲勞作用等;金絲小棗中主要含有多糖、皂貳多種維生素等，具有抗腫瘤、抗氧化、保護肝臟、提高免疫力等作用;刺五加果中主要含刺五加營、刺五加多糖等，可增強機體非特異性防御能力，具有免疫調節、抗腫瘤、抗輻射等作用;北五味子的化學成分主要有木脂素類，三砧類，揮發油，多糖等，可增強機體對非特異性刺激的抵抗能力，此外還具有護肝、益智、抗疲勞、抗氧化等作用。甘草中含三菇類、黃酮類和多糖類化合物，具有調節機體免疫功能、解毒、抗腫瘤等功能;薄荷莖、葉含揮發油，油中主含薄荷醇、薄荷酮等，具有抗病毒、殺菌等作用;生姜營養豐富，化學成分復雜，可歸屬揮發油、姜辣素和二苯基庚烷3大類，具有行氣、開竅、殺菌、消炎、通血、驅毒之功效。從中醫學角度來看，黃茂，性甘，微溫，補中益氣;大棗、刺五加、五味子、生姜，助黃茂在補氣的同時養血、活血脈、填精益髓、斂肺滋陰、溫陽祛濕二薄荷，清涼升散以防上述補益藥黏膩奎滯，寒熱平衡，并且提高口感：甘草，甘緩補益，具有調和藥性的作用。 從目前研究來看，用以上單一組分研制而成的飲料偏多，但是在功能和口感上往往達不到良好的效果，因此，本研究選擇黃蔑、大棗、刺五加、五味子、甘草，薄荷，生姜七種中藥，研制成一種功能成分豐富，口味獨特的黃蔑復合功能飲料，經常飲用，可增強人體免疫。
黃芪復合功能飲料的制備操作要點
1)調配:將適量的蔗糖、檸檬酸和檸檬酸溶解后和7種浸提液一起充分混合，制成黃茂復合功能飲料。
2)均質:將混合后的物料在60℃, 20MPa的壓力下均質，使料液中的微粒進一步均勻細化。
3)脫氣:在真空度為0.075MPa的壓力下進行真空脫氣，排除料液中的氧氣，防止飲料氧化褐變。
4)罐裝、殺菌、冷卻:將黃蔑復合功能飲料裝入洗凈的玻璃瓶，100℃殺菌10-12min，殺菌后立即冷卻至室溫。
理化指標的測定: 可溶性固形物用折光儀法測定;pH用pH計測定;總酸測定按GB/T12456-90酸堿滴定法進行;可溶性多糖用苯酚一硫酸法測定二總皂貳測定、總黃酮測定按照((保健食品檢驗與評價技術規范))2003版)進行。
衛生指標的測定: 菌落總數檢測采用GB 4789.2- 2010食品微生物學方法、大腸菌群依據食品安全國家標準GB 4789.3-2010《食品微生物學檢驗大腸菌群計數》MPN計數法。沙門氏菌檢驗采用GB 4789.4- 2010食品微生物學方法、志賀氏菌檢驗采用GB/T 4789.5- 2003食品微生物學方法、金黃色葡萄球菌檢驗采用GB 4789.10-2010食品微生物學方法。
最佳組合的確定
對調配試驗結果分析后，得到由黃芪浸提液、棗浸提液、刺五加浸提液、生姜浸提液、甘草浸提液、五味子浸提液、薄荷浸提液復合后的原汁感官評定最大值的預測值，可知，復合原汁中黃芪浸提液20%，大棗浸提液27%，刺五加浸提液38.3%,生姜浸提液3.8%，甘草浸提液4%，五味子浸提液2%，薄荷浸提液5%，感官評定預測值最大為7.54,以此配方復合的原汁易為消費者接受。
黃芪復合功能飲料最佳配方的確定
通過混料設計和模糊數學綜合評價法得到復合飲料的主原料的比例，還需對復合飲料的風味進行進一步調配，為使復合飲料的口感達到最佳，在單因素試驗的基礎上進行多因素正交試驗確定最佳配比，以復合原汁、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸為四因素作正交試驗，配方的優劣采用感官評價的方法確定，感官指標采用評分法，由有經驗的人員對產品進行感官評定打分，
結論
本試驗將混料設計設計與模糊數學評判綜合運用于復合功能飲料的配方研制中，有效地解決了感官評定中各種指標的評分差異和品評員之間評價結果差異的復雜問題，評價結果比較客觀、可靠，較好地完成了黃蔑復合功能飲料工藝參數設計，即體積分數分別為黃茂浸提液20%，大棗浸提液27%，刺五加浸提液38.3%，生姜浸提液3.8%，甘草浸提液4%，五味子浸提液2%,薄荷浸提液5%，質量分數分別為蔗糖添加量8.75%，檸檬酸0.125%，蘋果酸0.075%，本復合功能飲料色澤、口感、風味俱佳，且營養豐富，經常飲用，可增強人體免疫。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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