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杜仲葉復合保健飲料配方技術的研制
杜仲系我國特有的經濟樹種，我國人民認識和利用杜仲至少已有二千多年的歷史，漢代《神農本草經》將杜仲列為上品，杜仲葉復合保健飲料配方技術的研制它具有補中益氣、堅筋骨、強志、安胎·…，久服輕身耐老之功效，明李時珍著的《本草綱目》中更為詳實地記載了杜仲藥名的由來和藥效。長期以來，人們都以杜仲皮入藥，現代科學研究證實了杜仲葉與皮的化學成分基本一致，具有同等功效，可以以葉代皮入藥121。杜仲葉、皮都含有綠原酸、桃葉珊瑚昔、黃酮、松脂素二糖昔、丁香素二糖昔、I一輕基松脂素二糖普、中脂素二糖普、京尼平昔及京尼平昔酸等。這些成分具有抗菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、增強記憶力、促進膽汁分泌、助消化、降血壓、利尿、排毒、降血脂、增強免疫力、美容養顏等功效。近年來，人們利用杜仲葉的保健作用開發了許多保健食品，如杜仲茶、杜仲飲料等。通過查新發現杜仲葉和新鮮果汁配成的復合保健飲料未見報道。本研究利用杜仲葉和蘋果汁制作保健飲料，順應飲料向天然和保健方向發展的趨勢，為杜仲葉的開發提供了一條新的道路。
操作要點
杜仲葉的選擇與清洗：選用7-8月份采摘的無斑點杜仲葉，用0.1%的鹽酸溶液浸泡60min，之后用流動水沖洗干凈、瀝干、烘干。
粉碎：用粉碎機粉碎、并過60目篩。
浸提：將杜仲葉粉與10%乙醇按浸提1.5h，過濾、濾渣再與70%乙醇按1:8比例在70℃1:5比例70℃浸提lh，合并兩次漣液;回收乙醉，再加入一定量的蒸餾水，過濾，得杜仲葉提取液。
提取液的脫苦處理：在杜仲葉提取液中加入GFG-復合沉清劑處理，結果既可減輕液體的苦味，又可使液體清亮。
蘋果汁的制備：將蘋果去皮、清洗、切碎，置于榨汁機中榨汁，過漣得蘋果原汁，離心分離得清液，備用。
調配：將杜仲葉提取液、蘋果原汁、白砂糖、檸檬酸進行調配，并進行風味評分。
均質：將調配好的飲料在25MPa下進行均質，均質溫度60-70℃，防止產品分層、沉淀現象。
灌裝、殺菌、冷卻：將均質液趁熱灌裝及時封口，于100℃滅菌15min,迅速用冷水冷卻至室溫。
結果與分析
杜仲葉提取液脫苦：杜仲葉提取液苦味物質是生物堿、黃酮昔及其它物質，用復合脫苦劑在50-60℃處理50min.結果可知，0.4%-0.7%都可使杜仲葉提取液苦味減輕，從經濟、實用的角度選用0.5%效果好，而且還可以澄清汁液，減少白蝕，太多的用量反而會帶來副作用。
蘋果汁的護色: 蘋果中綠原酸的微量與表兒茶酚共存，在酶的催化下經氧化酶氧化聚合，成為蘋果剝皮后變褐色的原因加入0.15%VC就能防止蘋果汁褐變。
配方的優選: 優良的配方對于使飲料具有良好的口感、風味和色澤至關重要，經過篩選.確定配成甜酸性飲料，對杜仲葉提取液、蘋果汁、白砂糖、檸檬酸進行四因素三水平正交實驗，由結果極差分析可知，最優水平為杜仲葉提取液30%，蘋果汁20%，白砂糖8%，檸檬酸0.15%，由于飲料存在大量的不穩定因素，另添加β-環糊精，增加飲料的穩定性，添加量為0.2%.
結論
杜仲葉提取液采用0.5%復合脫苦劑，蘋果汁用0.1%的VC作抗氧化劑，選用0.2% β-環糊精作穩定劑，產品配方為:杜仲葉提取液30%，蘋果汁20%，白砂糖8%，檸檬酸0.15%, 0一環糊精0.2%, VC0.1%;殺菌條件為100℃. 15min,毒理實驗證明屬無毒級產品。此飲料為杜仲葉的開發提供了一條新的道路，利用果汁既可以掩蓋杜仲葉的苦味，又可增強飲料的營養。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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