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利用碎茶末制備功能飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司
我國(guó)種植茶葉歷史悠久，產(chǎn)量居世界首位。利用碎茶末制備功能飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司但在茶葉的加工過程中，茶廠約有30%的廢枝葉、茶末被遺棄，造成了極大的浪費(fèi)。飲茶在我國(guó)有著悠久的歷史，茶已經(jīng)成為風(fēng)靡全球的保健飲料，茶的保健作用是由其化學(xué)成分茶多酚所決定的。茶多酚是從茶葉中分離提純的多酚化合物總稱，是一種新型的天然抗氧化劑，已于1990年被我國(guó)認(rèn)可閉。茶多酚具有明顯的清除自由基、抗衰老、降血脂、預(yù)防心血管疾病及抑制腫瘤細(xì)胞等藥理作用。碎茶末中含有茶多酚，戴群晶進(jìn)行了茶末及廢茶枝葉中提取茶多酚的研究，并提取出了高純茶多酚。碎茶末的廢棄也造成了保健成分茶多酚的浪費(fèi)，因此為了提高碎茶末的利用價(jià)值，筆者開發(fā)了以碎茶末、茉莉花為主要原料、以維生素C、牛磺酸、白砂糖、檸檬酸鈉、蜂蜜為輔料的具有抗氧化功能的保健飲料，不僅利用了廢棄資源，而且保證了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?/span>
工藝流程
碎綠茶末、茉莉花--預(yù)處理--浸提--過濾--離心--調(diào)配--精濾--滅菌--灌裝--滅菌--冷卻--包裝--成品。
碎綠茶末及茉莉花浸提條件的正交試驗(yàn)。碎綠茶末及茉莉花浸提條件的正交試驗(yàn)中以浸提茶水比(A)、茉莉花和碎綠茶末比(B).溫度(C)和時(shí)間(D)4個(gè)因素的3個(gè)水平做正交試驗(yàn)，對(duì)茶飲料的感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分。
茶飲料的過濾、離心。浸提結(jié)束后將浸提液用200目濾布進(jìn)行粗濾以除去茶渣，以有利于后續(xù)工藝的進(jìn)一步精濾。為了防止茶飲料貯存過程中生成沉淀，采用冷卻至15℃后，用8000 r/min離心分離10 min，對(duì)茶乳酪進(jìn)行去除。
調(diào)配、精濾。牛磺酸、維生素C按配方添加量充分溶解于茶離心后的浸提液中;蜂蜜、白砂糖溶于水制成糖漿;選用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸鈉對(duì)茶飲料進(jìn)行調(diào)配。在調(diào)配后，可能會(huì)進(jìn)一步出現(xiàn)沉淀，因此在調(diào)配后，將茶飲料經(jīng)過微孔濾膜(1.2μm)進(jìn)行精濾。
殺菌。微生物是引起茶飲料腐敗變質(zhì)的主要原因，對(duì)茶飲料進(jìn)行滅菌處理，達(dá)到商業(yè)無菌的目的。選用滅菌條件為135℃瞬時(shí)滅菌5s，茶湯色澤澄清、透明。
碎綠茶末及茉莉花茶浸提條件的正交試驗(yàn)
茶水比、茉莉花和碎綠茶末的比、浸提溫度和時(shí)間是影響茶飲料質(zhì)量的重要因素。在一定的力口水量下，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，則茶葉可溶性成分的萃取率越高，但過高的溫度和過長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)
使茶香損失大。因此，確定較合適的浸提條件，對(duì)茶飲料質(zhì)量至關(guān)重要，試驗(yàn)結(jié)果表明，最佳浸提條件為茶水質(zhì)量比1:60g/ml，茉莉花與碎綠茶末的比1:2，浸提溫度85℃，浸提時(shí)間15min。嚴(yán)格控制浸提條件，既可以脫除碎綠茶中的咖啡堿，減少茶飲料的沉淀，也能增加茉莉花濃厚的香氣。按照最優(yōu)工藝條件進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，綜合評(píng)分為94分。
白砂糖用量的確定。目前市場(chǎng)上飲料糖度都在10左右，糖度太高，飲料會(huì)因太甜而產(chǎn)生發(fā)膩的感覺，且降低了茶飲料的苦澀感。因此該飲料定位為低糖飲料，當(dāng)白砂糖的添加量為40g/L時(shí)，飲料的糖度約為4.
檸檬酸鈉用量的確定。茶飲料的pH在5一7，配方中維生素C的添加，降低了飲料的pH, pH的降低會(huì)導(dǎo)致茶飲料的不穩(wěn)定，因此在試驗(yàn)中加人檸檬酸鈉以調(diào)節(jié)pH。當(dāng)檸檬酸鈉添加量為490 mg/L時(shí)，pH在6.7。飲料配方的確定根據(jù)原料的選擇及用量依據(jù)、浸提條件的研究和調(diào)配土序的研究，確定茉莉花茶的配方。
結(jié)論
通過原料的選擇、浸提條件及調(diào)配的研究研制了一種具有抗氧化保健功能的茶飲料產(chǎn)品，最終確定了茶飲料的配方及工藝條件。浸提最佳條件:茶水比1.60g/ml;茉莉花與碎綠茶末的比1:2;浸提溫度85℃;浸提時(shí)間15 min.200目紗布粗濾，離心8000r/min,10min，用微孔濾膜(1.2μm)進(jìn)行精濾，滅菌條件為135℃瞬時(shí)滅菌5s。配方:以1L茶飲料計(jì)，碎綠茶末的添加量為11g，茉莉花的添加量為5.6g，牛磺酸的添加量為100mg，維生素C的添加量為68mg，白砂糖添加量為40g,批把蜜的添加量為5g，檸檬酸鈉的添加量為490mg。該飲料最大程度地保留了茉莉花及茶的香味，又減少沉淀，茶湯色澤澄清透明。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
