聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
豆奶乳酸飲料配方的生產技術
以大豆為原料制成的發醉乳酸飲料。可與牛奶乳酸飲料相媲美.具有工藝簡單、投資少、經濟效益高、生產周期短的優點。豆奶乳酸飲料配方的生產技術如下。
(一)選料、破碎：選擇無霉變、無雜質、籽杖飽腳的新鮮大豆(黃豆)。用破碎機進行破碎，使大豆脫皮成為豆瓣。
(二)清洗、漫泡：大豆破碎后清洗1-2次。撈出豆皮.用0.05%-0.1寫的碳酸氫鉀溶液漫泡8-10個小時(保持50-90℃).以豆瓣膨潤軟化、用指甲可掐動為宜。慢泡可沒出大豆中的低聚鉆和色素.減少豆理味。提高膠體分散和懸浮性。
(三)磨漿：把怪泡后的大豆撈出用0.1%-0.2%的抓化鈉水溶液沖洗1-2次，改善豆奶味。將豆瓣用磨漿機研磨，邊磨邊加80--100℃的熱水.以鈍化大豆的脂肪暇化醉的活性.消除豆腥味。為磨得細些.可磨兩追。
(四)分離：把磨好的豆漿倒入高速分離機.過撼分離。漿選分離后.再次加水于豆渣中挽勻分離.直到渣子里擠不出漿液為止。也可以把磨好的豆漿倒入布袋中，扎住袋口，壓迫袋身，使漿液過濾出來。
(五)煮槳及調制：將豆漿舀入鋁鍋中，用明火煮漿。鋁鍋下端可裝一個可開閉的水龍頭.以便以后的分裝。煮漿時要不斷攪拌.以防豆漿粘貼鍋底燒糊.豆漿煮脹時會發生泡沫，容易滋鍋而造成暇沸現象。此時可把少量植物油滴入鍋內.攪拌(可改善豆奶色澤及口感）。泡沫便會自然消失。保持豆漿沸騰5分鐘左右.以破壞不良因子.特別是胰蛋白酶抑制物。
為使豆奶在口感上接近牛奶.可待豆漿至沸騰時.加入5%的蔗糖、5%的奶粉或15%的鮮牛奶.再保持沸騰1-2分鐘。為使豆奶既保持一定的粒度范圍又具有良好的流動性.可于豆漿中再加入適量
的增稠劑.如羧甲裁纖維素鈉、海藻酸鈉、食用明膠、果膠等.其中食用明膠效果最好。
(六)微生物的接種、發酵:①乳酸苗母種的制備。用牛奶培養荃培養，再經不同比例梯度的豆奶液純化.使菌種適應豆奶生產條件.再發酵一段時間.即可用作母種。②原種制備。把乳酸菌母種接入馬鈴曹液體培養基中，26-33℃培養3-5天。即成原種。
原種接入豆漿液中.待上述煮沸后的豆奶自然冷卻到40℃左右，可把乳酸菌種原液接種到豆奶中.接種量為豆奶的2%左右。接種時可把菌液直接倒入鋁鍋中.再用消毒后的棍棒攪拌一下.盈上鍋
益.靜止發醉一段時間（約2小時).然后旋開鍋的水龍頭，將豆奶分裝入牛奶瓶中，密封包裝好.在34-38℃環境條件下靜里發酵6-10小時。發酵后的乳酸豆奶的PH值為4.3-4.5.酸度為0.8%-1%.呈均勻細密的凝乳狀.風味酸甜適度，口感好。沒有腥臭味和苦澀味。
(七)貯存：將發酵好的豆奶在2-8℃的環境條件下存放.可保持良好品質在15天以上。如果在常溫下貯存，可將豆奶高壓滅菌或瞬時高溫滅菌.可防止雜菌的滋生及乳酸菌的不斷生長、老化.以達到長期貯存的目的.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：蜜環菌保健飲料配方的生產技術研究
上一篇：玉米發酵飲料配方的加工技術
