聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
黑芝麻紅棗復合保健飲料配方的技術研發
黑芝麻具有濃郁的芳香味，歷來被稱為祛病強身的良藥。黑芝麻紅棗復合保健飲料配方的技術研發每100g黑芝麻含蛋白質19g.脂肪46 g,破水化合物24g，鈣780mg，鉀358mg,鎂290mg，鐵22.7mg，鋅6.13mg;同時，芝麻中還含有芝麻素、花生酸、硬脂酸、苗醉、卵磷脂、維生素A,B, D, E等營養物質。黑芝麻具有降血脂、抗衰老、益肝、補腎、烏發、美容的作用，是極佳的保健美容的食品.
紅棗又稱大棗.是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，具有重要的食用和藥用價值。我國大棗主要分布在黃河中游的山東、河北、河南、山西、陜西5省。紅棗在我國素有木本糧食之稱，不僅可以調劑主食，更是補氣佳品。它富含蔗糖、萄萄糖、vc、蛋白質、微量元素和其它營養成分，《本草綱目》記載:棗有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣;現代醫學研究表明:紅冬中的多糖、五環三菇類、vc、環鳥普酸、環腺昔酸等成分，對提高機體免疫能力、延緩細胞衰老、增強睡眠、鎮咳、祛痰、抗腫癌有顯著療效，經常食用紅棗可以調節內分泌系統。試驗以黑芝麻和紅棗為主要原料，對黑芝麻紅棗復合保健飲料的工藝配方和穩定性進行了研究。
工藝流程
紅棗精選--清洗--烘烤--浸提--過濾、澄清--紅棗汁;
黑芝麻--烘烤--打漿--過濾--芝麻漿;
紅棗汁、芝麻漿--調配--均質--脫氣--灌裝、密封--殺菌、冷卻--成品。
操作要點
芝麻漿的制備：①烘烤:將芝麻置于電熱鼓風干燥箱烘烤一定時間.可除去芝麻的生腥味、鈍化脂肪氧化酶并增加成品的香味。烘烤過程中要避免溫度過高.因高溫會導致油脂分解.將芝麻外表烤焦.碎杜碳化。②打漿、過濾:按照料液比為1.8加入水.進行打漿.漿液過濾后備用。
棗汁的制備：原料選擇、清洗:選用色澤深紅、果實緊湊、香味濃郁的干棗為原料，別除腐爛果及雜質.用水沖洗干凈.瀝干。
烘烤:將選好的干棗放入電熱鼓風干燥箱中.于110℃的溫度條件下烘烤10min.使棗肉收縮.散發出濃郁的香味而不焦糊。烘烤的目的有兩個:一方面可增加冬中有效成分的溶出;另一方面可增加產品的香氣.改善其色澤。
浸提:將烘烤后的紅棗加入4倍重量的水中，在90℃水中浸提60 min，冷卻后加入0.15%的果膠酶進行酶解.酶解溫度為50℃.4解時間為4h
過濾和澄清:浸提后的棗漿通過離心機(3000-4000r/min)除去殘渣，澄清.所得紅棗汁備用。
調配：將紅棗汁、芝麻漿、蜂蜜、酸味劑及穩定劑進行調配。
均質：混合后的料液加熱至60℃左右，在15-20 MPa的壓力下進行均質處理。通過均質可細化溶液中的悉浮顆粒，使芝麻漿和紅棗汁充分混合，增強穩定效果，改善飲料的口感和感官性狀，防止分層現象及沉淀出現。
脫氣：為了防止黑芝麻紅冬復合飲料中的不飽和脂肪酸、維生素E等營養成分發生氧化變質，將黑芝麻紅棗復合飲料泵入真空脫氣機，在92KPa的真空度下進行脫氣處理，以減少復合保健飲料中的空氣含量。
灌裝和殺菌：將黑芝麻紅棗復合飲料分裝到220 ml的玻璃瓶中，封好瓶口。將密封后的飲料在115℃下殺菌10 min，然后用迅速冷卻到38℃左右。
結果與討論
黑芝麻烘烤工藝的確定: 黑芝麻若直接研磨，會產生苦味，香味也較差，主要原因是黑芝麻中的酶未經鈍化在研磨過程中產生氧化物，而在浸泡、打漿之前烘烤可以克服該缺點。但若烘烤溫度過高、時間過長容易產生焦苦味.而溫度過低或時間不足則香氣較弱。試驗采用電熱鼓風干燥箱對黑芝麻進行烘烤.結果表明以120℃,15min烘烤為宜，
結論
試驗以黑芝麻和紅冬為主要原料.生產出風味獨特，組織狀態良好.營養豐富的飲料，具有很高的開發價值。通過試驗確定了黑芝麻烘烤的最佳工藝條件為120℃,15 min;黑芝麻紅棗復合飲料的最佳配方為:原汁含量60% .V(芝麻漿) : V(紅棗汁)=1:2。蜂蜜含量8寫;穩定劑為:明膠0.08%.海藻酸鈉0. 10%.黃原膠0.06.單硬脂酸甘油醋0.25%,
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：天麻保健飲料配方的生產技術研究
上一篇：新型蕨菜保健飲料配方的技術研發
