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乳酸豆奶飲料配方的加工技術
利用大豆植物蛋自代替脫脂奶粉，生產乳酸發酵飲料，制成風味，口感及外觀上與普通牛乳乳酸飲料幾無差別。乳酸豆奶飲料配方的加工技術這種大豆飲料，其有乳酸飲料固有的特征，酸味柔和、有益消化、調理腸胃，抗機體肉腐敗菌的孽生。這種新飲料不僅營養價值高，而且價格低廉，不含膽固醉，對改善人體內部的營養結構有極大的好處。乳酸豆奶的工藝，主要是利用乳酸菌的產酸、生香、脫突等作用，又于經嚴格處理的豆漿進行蛋白質降解、發酵，使最終產品不分層、不沉淀、口感細膩，不具有大豆腥臭味，苦澀味。
l)大豆處理:選用新鮮，蛋白質含量高的大豆，在脫皮機上脫去皮殼后，用85℃的熱水秘泡20分鐘，水的用最為大豆的2--2.5倍、用以鈍化大豆中的脂肪氧化酶，可避免產生豆腥臭味。
處理好的大豆在磨漿機上磨漿，邊磨邊均勻加水，并控制總加水量為大豆量的9倍，用離心分離機除去豆渣.再用膠體磨把豆漿研磨，以提高豆漿的質地，增強豆漿的乳化度，使之口感細膩，滑爽。
2)微生物的接種，發酵培養基的處理:處理好的豆漿，可加入少量的脫脂奶粉液作發酵時的誘發劑，奶粉液濃度為10%，占大豆漿用量的15-20%。混合均勻后加熱滅菌即成發酵基質。從牛奶培養基中純培養的乳酸菌，經過不同比例梯度的豆奶液的純化，使菌種適應豆奶的生產條件，發酵一段時間凝固后，才可用作生產種母。
3)接種量及發酵條件控制:豆奶的接種發酵，可適當在培養墓中加入胰的營養素，接種量為2--3%，如混合使用啥熱鏈珠菌和保加利亞桿菌，可使產品風味更加優良，且有自然香味。發酵溫度控制在36--38℃，時間約6-8小時即發酵成熟，使發酵液的pll降至4.3--4.5，酸度在0.8--1.0%之間，從外觀上看，已成均勻細密的凝乳狀，而且豆漿中的蛋白質已分解成為多肚及氮笨酸物質，成為高植物蛋白，易于人體吸收。
4)產品兌制及最后處理:發酵好的凝乳，以適當的比例加入水，并加入穩定劑與橄即可成為乳酸飲料，但適量加人天然果汁，則能使產品更加高級和風味更為突出;產品兌制比例如下:發酵凝乳25%，糖5.5%，穩定劑0.30%，香料0.05%，天然果汁5-7%，其余為水量。 天然果汁的pH可預調至2.8一3.2，
穩定劑通常采用果膠或明膠，亦可用陽離子穩定劑Ca，加量為0.02--0.04%，但目前多采用濁類乳化劑，即橙濁乳化香精一類。發酵凝乳成熟后，應立即冷卻至l0℃以下，并不斷攪拌加入輔助配料(糖、果汁、穩定劑、水等)，開動均質機，在200公斤/厘米壓力下達到乳化狀態，最后加人香精，即可送到無菌分裝灌裝線。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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