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向日葵花籽保健飲料配方的技術研發
向日葵系菊科向日葵屬.是我國主要油料作物之一，其籽仁富含蛋白質(21%一30%)、油脂(28%一32%)，向日葵花籽保健飲料配方的技術研發而其中的亞油酸含量較高，可達65%一73.9%·近代醫學證明，亞油酸有助于人體發育和生理調節，可維持血壓平衡，經常食用對預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病有良好防治作用，瓜籽油中還含有豐富的vc、胡蘿卜素等，有利于增強人體健康.近來研究還表明，葵花籽具有清除氧自由基的作用，能延緩衰老。配方： 葵花籽仁10kg、白砂糖6kg、蜂蜜2kg、復合乳化劑0.2kg、復合穩定劑0.lkg、異vc鈉0.04kg、焦磷酸鈉0.02kg,配成品飲料100kg
工藝流程
葵花籽仁--揀選除雜--漂洗--預煮--磨槳--分離--調制--脫氣--均質--殺菌--冷卻--成品
操作要點
原料的揀選除雜:要求無蟲蛀，無霉變，無雜質，并用清水漂洗2--3次.
將清洗過的原料放在70--8O℃的水中預煮l--1.5h，以便軟化組織，便于磨槳，去除生青味。
將預煮過的籽仁先用砂輪磨粗磨，粗磨時，加入籽仁量6--8倍水，粗磨后再進行精磨，粗磨時添加少量異杭壞血酸鈉和焦磷酸鈉防止變色，磨漿時間為10min，磨漿后用160目篩網過濾去除粗纖維。
調配:將糖、蜂蜜、異vc鈉、復合乳化劑、復合穩定劑分別溶化過濾后加入.復合乳化劑用5倍熱水在70℃攪拌3一5min后過濾加入.復合穩定劑應與少量糖拌勻后再溶化以增加分散性，調節成品濃度，控制原料籽仁與成品飲料之比為1：10·
脫氣:調配后的乳化液迅速進入真空脫氣裝置中脫氣處理，真空度控制在33.3一4OKPa.
均質:在22.5一24.5MPa壓力下均質一次，溫度60一70℃.
殺菌:進入瞬時殺菌設備，在121℃條件下保持3min.
灌裝，密封，冷卻.即為成品。為了得到在室溫下長期保存的產品，還可加一步二次殺菌.
植物蛋白飲料乳化穩定性實驗
植物蛋白飲料成分復雜，其中富含的蛋白質、脂肪極易沉淀析出，在制造后的貯藏、流通、直至消費過程中出現分層、絮凝、破乳等質量問題.因而，提高植物蛋白飲料的乳化撼定性是至關重要的。乳化劑的使用使飲料成為穩定的水包油體系，防止了油脂析出.不同乳化劑的處理結果表明:復合乳化荊的效果最好.復合乳化劑為:單甘醋0.05%、蔗糖配0.10%.、司盤0.05%.
不同穩定劑的種類和用量對飲料沉淀物的影響
穩定劑的使用增加了飲料的稠度，縮小了兩相的比重差，從而穩定乳濁液中的分散杜子。實驗結果表明，復合穩定劑效果較好，但用量不宜過高，否則產生糊口感，也影響產品感官質量，復合穩定劑為:卡拉膠0.05%、黃原膠0.03%、海藻酸鈉0 .02%.均質對飲料穩定性的影響:均質是通過剪切、空穴、撞擊、爆破等作用，使悉浮杜子的拉徑減小，并轟每銀隨分布，有利于蛋白質飲料的穩定，本工藝中采取的均質條件:22.5一24.5MPa，60--70℃，一次均質即有效。
糖類對飲料穩定性的影響:糖能使蛋白質表面形成糖膜，提高蛋白質與水的親和性.高活度多狂基糖類可在一定程度上提高蛋白質渾濁飲料穩定性，其中蔗糖與蛋白質親和性最好，本工藝中則采用了6%的蔗糖，添加的蜂蜜既能增加飲料甜度，又能改善飲料風味，不影響飲料穩定性。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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