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玫瑰花茶飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司
玫瑰花是薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾，又稱(chēng)徘徊花、筆頭花、湖花、刺玫花，玫瑰花茶飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司是多年生灌木植物玫瑰的花蕾。在我國(guó)，玫瑰花的藥用價(jià)值很早就被認(rèn)識(shí)。(本草綱目拾遺)記載玫瑰“和血行血，理氣，治風(fēng)痹，禁口痢，乳癰，腫毒初起，肝胃氣痛”。據(jù)((中藥大辭典》介紹，玫瑰花具有理氣解郁，和血散淤之功能.玫瑰花作為一種藥食兩用的植物，是開(kāi)發(fā)保健茶飲料的良好資源。玫瑰花營(yíng)養(yǎng)豐富，含有1n多種氛基酸和多種人體必需的微量元素.玫瑰花中含有黃酮、多酚、多糖等多種生物活性物質(zhì)，具有一定的保健功能研究表明玫瑰花具有較強(qiáng)的抗氧化活性和自由基清除能力。白偉芳“矯究了玫瑰花多糖的最佳提取條件，并發(fā)現(xiàn)玫瑰花多糖具有抗氧化活性和一定的抗腫瘤活性，玫瑰花多糖高劑量組的抑瘤率可達(dá)61.27%.周達(dá)，玫瑰花中的黃酮類(lèi)化合物的制備工藝，發(fā)現(xiàn)玫瑰花黃酮對(duì)四氧嗦咤誘導(dǎo)的糖尿病小鼠具有降血糖作用，能夠增加肝臟中抗氧化酶的活性。有研究表明玫瑰花茶是30種藥用植物中最強(qiáng)的抗氧化能力.除了杭氧化能力，玫瑰花水浸提被報(bào)道可抗炎止痛、抗菌，抗病毒，抗真菌.本文以玫瑰花為原料，確定玫瑰花水浸提的最佳工藝參數(shù)，并在此基礎(chǔ)上研制玫瑰花保健茶飲料.
玫瑰花浸提工藝
玫瑰花干花蕾--破碎--浸提--過(guò)濾--取濾液--冷卻
操作要點(diǎn)
浸提:按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求，稱(chēng)取一定質(zhì)量的玫瑰花粉于錐形瓶?jī)?nèi)，并添加相應(yīng)比例的水，用保鮮膜封口，然后放入水浴鍋中進(jìn)行浸提，控制水浴的溫度和時(shí)間.
過(guò)濾:先用80目篩子粗濾，再用0.45um微孔濾膜進(jìn)行抽濾.
水浸出率的測(cè)定
粉碎的樣品2g，于錐形瓶中加入相應(yīng)量的水，在一定的溫度和時(shí)間條件下水浴浸提，浸提完畢后立即趁熱進(jìn)行粗濾和減壓過(guò)濾，吸取一定質(zhì)量濾液于已知質(zhì)量的干燥的稱(chēng)量瓶?jī)?nèi)，置于(103土2)℃恒溫干燥箱內(nèi)烘4 h，加蓋取出，于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱(chēng)量.經(jīng)計(jì)算得到浸出率。
響應(yīng)面試驗(yàn)：在單因素的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-B ehnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以料液比、提取溫度和提取時(shí)間為自變量，以浸出率為響應(yīng)值設(shè)計(jì)3因素3水平共個(gè)17試驗(yàn)點(diǎn)((5個(gè)中心點(diǎn))的響應(yīng)面分析試驗(yàn)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，擬合數(shù)學(xué)模型，進(jìn)而得到最佳制備工藝條件。
玫瑰花保健飲料的研制
工藝流程玫瑰花浸提液--調(diào)配--灌裝--殺菌--冷卻.
穩(wěn)定性試驗(yàn)：將調(diào)配好的茶飲料37℃放置30d，每隔7d觀察其顏色變化和澄清度.
結(jié)果與討論
料液比對(duì)玫瑰花浸提效果的影響：稱(chēng)取一定量的玫瑰花粉末，以純凈水為提取液，分別用不同的料液比1:30. 1:50. 1:70.1：90、1:110，在溫度55℃C時(shí)浸提15min, 測(cè)定浸出率.料液比對(duì)玫瑰花浸提效果的影響隨著水體積的增加，浸提率呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì)，當(dāng)料液比為1;50的時(shí)候，浸提率達(dá)到最大值。
溫度對(duì)玫瑰花浸提效果的影響： 稱(chēng)取一定量的玫瑰花粉末，加入50倍純凈水，分別在不同的溫度55℃. 65℃. 75℃. 85℃. 95℃條件下，浸提15min,測(cè)定浸出率.溫度對(duì)玫瑰花浸提效果的影響可知，在55--85℃之間，隨著溫度的升高，浸出率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，是由于溫度升高后溶劑的擴(kuò)散系數(shù)增加，從而加快了提取速度、提高了提取效率。當(dāng)溫度為85℃的時(shí)候，浸出率最高。隨后溫度繼續(xù)升高，浸出率下降，可能由于較高的溫度容易引起黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)等物質(zhì)降解，使得浸出率降低，從而也降低了玫瑰花的保健功效;同時(shí)溫度過(guò)高也會(huì)給操作帝來(lái)不便，所以提取溫度應(yīng)選擇在85℃為宜。
結(jié)論
通過(guò)對(duì)玫瑰花浸提工藝的研究，考慮到最大程度提取玫瑰花的成分及保護(hù)其功能成分，研究表明浸提加水量是玫瑰花的料液比1:61、提取溫度89℃、提取時(shí)間62min，浸提率379.487mg/g在此條件下得到的玫瑰花浸提液色澤鮮紅亮麗，口感苦澀適中，適用于調(diào)制玫瑰花茶飲料.浸提液40%、添加糖5.5%、檸檬酸0.01%、抗壞血酸0.02%和β-環(huán)糊精02%，得到口感舒適、色澤亮麗并有一定保健功效的玫瑰花茶飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
