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蘆薈固體飲料配方的加工技術研究
蘆薈屬通稱蘆薈，原產于地中海、非洲，為獨尾草科多年生草本植物，據考證的野生蘆薈品種300多種，蘆薈固體飲料配方的加工技術研究可食用的品種只有六種。蘆薈葉化學成分復雜，目前已發現有130多種化學組分，其中含量豐富的有效成分為蔥醒類、糖類、氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質、微量元素等。此外，蘆薈還具有通便瀉下、抗腫瘤、抗糖尿病、抗氧化、抗菌、保肝以及其他藥理作用。國內以蘆薈葉為原料生產固體飲料尚未見報道。
工藝流程
蘆薈鮮葉--清洗--預熱--人工去皮--打漿--抽濾--濃縮--混合調配--均質--噴霧干燥--成品
工藝要點
清洗:取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h，洗凈表面污物及雜質，去掉葉尖和葉底，備用。
預熱:將清洗好的蘆薈鮮葉放入95℃的水浴鍋中水浴加熱15 min;
混合調配:將制得的濃縮蘆薈H.按配方加入一定比例的甜味劑、酸味劑進行混合調配;
噴霧干燥:以160℃的進風溫度對混合調配后的蘆薈汁進行噴霧干燥，調節進料流速在3mL/min左右。
蘆薈粗多糖的提取與總糖含量的測定
稱取50g庫拉索蘆薈新鮮葉片，經切塊、打漿、水浴抽提、真空抽濾、濃縮。加無水乙醇使其濃度為80%, 4℃靜置過夜，依次用無水乙醇、丙酮、乙醚洗滌沉淀，低溫離心，真空冷凍干燥至白色粉末為多糖粗提物。將粉末定容于100mL的容量瓶內待測定。蘆薈多糖含量的測定采用苯酚一硫酸比色法測定。
蘆薈飲料的調配方法
蘆薈飲料的配方中一般含有甜味劑、酸味劑、香料等原料。常用的酸味劑有檸檬酸、乳酸、蘋果酸等;常用的甜味劑有白砂糖、麥芽糊精、海藻糖等;這些物質組成及其含量的不同搭配可形成豐富多彩的口感滋味，為獲得較為均衡和舒適的口感，在蘆薈飲料的調制過程中應特別注意溫度、濃度和酸堿度等各種因素對呈味特性的影響. 試驗選擇白砂糖、麥芽糊精、海藻糖，其分配比為2:1:1為甜味劑，檸檬酸為酸味劑，水與原汁之比
為水料比。
結論
試驗測定了蘆薈含水量97.6%，干制時蘆薈葉厚度越小，所需干燥時間越短;蘆薈多糖含量約0.13%，多糖粗提物中總糖含量為68.12%;確定了蘆薈固體飲料的生產工藝流程，其蘆薈汁平均得率為40.44%，當原汁中異vc鈉的濃度達到0.100mg/mL時，褐變將不再有明顯的變化:通過正交試驗確定了蘆薈飲料最佳調配配方為:加入蘆薈原汁91.872%、白砂糖4%、麥芽糊精2%、海藻糖2%,0.125%檸檬酸。干燥后的蘆薈固體飲料產品出率為11.56%
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