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蘆薈固體飲料配方的加工技術研究

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-06-03 09:31【

    蘆薈屬通稱蘆薈,原產于地中海、非洲,為獨尾草科多年生草本植物,據考證的野生蘆薈品種300多種,蘆薈固體飲料配方的加工技術研究可食用的品種只有六種。蘆薈葉化學成分復雜,目前已發現有130多種化學組分,其中含量豐富的有效成分為蔥醒類、糖類、氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質、微量元素等。此外,蘆薈還具有通便瀉下、抗腫瘤、抗糖尿病、抗氧化、抗菌、保肝以及其他藥理作用。國內以蘆薈葉為原料生產固體飲料尚未見報道。
工藝流程
蘆薈鮮葉--清洗--預熱--人工去皮--打漿--抽濾--濃縮--混合調配--均質--噴霧干燥--成品
工藝要點
    清洗:取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h,洗凈表面污物及雜質,去掉葉尖和葉底,備用。
    預熱:將清洗好的蘆薈鮮葉放入95℃的水浴鍋中水浴加熱15 min;
    混合調配:將制得的濃縮蘆薈H.按配方加入一定比例的甜味劑、酸味劑進行混合調配;
    噴霧干燥:以160℃的進風溫度對混合調配后的蘆薈汁進行噴霧干燥,調節進料流速在3mL/min左右。
蘆薈粗多糖的提取與總糖含量的測定
    稱取50g庫拉索蘆薈新鮮葉片,經切塊、打漿、水浴抽提、真空抽濾、濃縮。加無水乙醇使其濃度為80%, 4℃靜置過夜,依次用無水乙醇、丙酮、乙醚洗滌沉淀,低溫離心,真空冷凍干燥至白色粉末為多糖粗提物。將粉末定容于100mL的容量瓶內待測定。蘆薈多糖含量的測定采用苯酚一硫酸比色法測定。
蘆薈飲料的調配方法
  蘆薈飲料的配方中一般含有甜味劑、酸味劑、香料等原料。常用的酸味劑有檸檬酸、乳酸、蘋果酸等;常用的甜味劑有白砂糖、麥芽糊精、海藻糖等;這些物質組成及其含量的不同搭配可形成豐富多彩的口感滋味,為獲得較為均衡和舒適的口感,在蘆薈飲料的調制過程中應特別注意溫度、濃度和酸堿度等各種因素對呈味特性的影響. 試驗選擇白砂糖、麥芽糊精、海藻糖,其分配比為2:1:1為甜味劑,檸檬酸為酸味劑,水與原汁之比
為水料比。
結論
試驗測定了蘆薈含水量97.6%,干制時蘆薈葉厚度越小,所需干燥時間越短;蘆薈多糖含量約0.13%,多糖粗提物中總糖含量為68.12%;確定了蘆薈固體飲料的生產工藝流程,其蘆薈汁平均得率為40.44%,當原汁中異vc鈉的濃度達到0.100mg/mL時,褐變將不再有明顯的變化:通過正交試驗確定了蘆薈飲料最佳調配配方為:加入蘆薈原汁91.872%、白砂糖4%、麥芽糊精2%、海藻糖2%,0.125%檸檬酸。干燥后的蘆薈固體飲料產品出率為11.56%
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323
 

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