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蘆薈金銀花復合飲料配方技術的研發
蘆薈又名盧會、象膽、奴會 ,性苦、寒 ,入肝、心、脾經 ,能清熱、通便、殺蟲 ,治熱結便秘 ,婦女經閉 ,小兒驚癇 ,疳熱蟲積 ,癬瘡 ,痔瘺 ,萎縮性鼻炎 ,瘰疬 。蘆薈金銀花復合飲料配方技術的研發現代研究表明 ,蘆薈含有多種活性成分 ,對便秘、腸胃病、燙傷燒傷、腫痛、高血壓、糖尿病、膀胱炎、痔瘡、哮喘過敏癥、神經痛、風濕病等病癥均有良好的治療和預防作用 ,并可用于減肥和美容 。金銀花為忍冬科植物忍冬的干燥花蕾 ,也叫二花 ,味甘 ,性寒 ,歸肺、胃、大腸經。能清熱解毒 ,疏散風熱。主治 :癰腫疔瘡 ,外感風熱 ,瘟病初起 ,熱毒血痢。為瘡瘍要藥 ,治療溫熱火毒之佳品 ,有透營轉氣之功。本品性寒而香 ,善解熱毒 ,消壅滯 ,涼血熱 ,止瀉痢 ,故常用于熱毒血痢 ,便膿血者。現代臨床研究與應用表明 ,金銀花主要藥理作用有抗病原微生物 (細菌、真菌、病毒 )作用、抗炎解熱、保肝、止血、抗生育、抗氧化、免疫調節、降血脂、中樞興奮作用 ,可用治 4 0多種疾病 。然而 ,國內除了有企業用以生產袋泡茶以及全葉汁和蘆薈全葉干粉以外 ,其他相關用于食品生產的研究較為少見 ,尤其是用于飲料的生產上。本試驗在未違背中醫配伍原則的基礎上研發了一種新型的蘆薈和金銀花復合保健飲料 ,現將有關研究結果報道如下 :
技術要點
蘆薈汁的制取 選無病斑、無蟲害、新鮮、飽滿、綠色、肉質肥厚葉片 ,去有褐斑葉片和薄嫩葉片 ,去雜質 ,清洗 ,然后將蘆薈切段 ,除去中間葉肉 (另做果肉飲料或者蘆薈干粉等他用 ) ,只取蘆薈葉皮層 ,初步切碎后 ,用組織搗碎機打碎 ,再加以一定比例的飲用水加熱煮沸一定時間 ,用活性炭過濾取濾液。得所需蘆薈汁。復合飲料感官評定評分標準項目評分標準色澤 ( 2 0分 )鮮亮透明淡紅棕色 ( 16～ 2 0 )淺黃綠色 ( 12～ 15 )色澤較暗淡 <12氣味 ( 3 0分 )具蘆薈特有香氣兼金銀花香氣 ( 2 4～ 3 0 )蘆薈和金銀花香氣稍淡 ( 18～ 2 3 )香味平淡 <18滋味 ( 3 0分 )味感協調甜酸味適中無異味 ( 2 4～ 3 0 )滋味稍差微苦 ( 18～ 2 3 )有不純滋味澀味苦味異味 <18組織狀態 ( 2 0分 )組織細膩均勻穩定無雜質 ( 16～ 2 0 )稍許沉淀和渾濁 ( 12～ 15 )沉淀較多渾濁嚴重并有雜質 <12
金銀花汁的取得 取干燥金銀花 ,要求花蕊整齊 ,不得有爛花頭、雜葉殘枝及其它異物。打碎 ,按合適比例以一定溫度和體積的水沖泡適當時間 ,為防止顏色迅速變青變深 ,加入 0 .15 %的異抗壞血酸鈉。
復合飲料的調制、均質：通過試驗確定最佳配方。將原料汁先行混合 ,然后按配方準確稱取白砂糖和其他添加劑 ,充分混勻后 ,過濾 ,均質。
脫氣、罐裝、殺菌：上述料液 ,經過加熱脫氣 ,趁熱裝罐、封蓋 ,然后殺菌 ,迅速冷卻 ,擦干、貼標簽即為成品。
結果與分析
蘆薈汁的制取實驗結果表明 ,當鮮蘆薈葉皮層與水以 1∶10比例共煮10min ,再與金銀花汁一定比例混合調配所得復合飲料品質與色澤風味最好。
金銀花汁的制取實驗結果表明 ,當金銀花粉碎至 4 0目左右 ,以 1:80茶水比例 85浸提 10min ,同時添加 0 .15 %異抗壞血酸鈉防止褐變 ,再與蘆薈汁一定比例混合調配所得復合飲料感官質量最好。這與文獻[5] 報道結果相符。
合理糖酸比的確定調配液中 ,將檸檬酸與蘋果酸等比例配合 ,可達酸味柔和 ,掩蓋部分加工后味。經過糖酸比對照實驗 ,發現糖酸比為 80 ,每 10 0ml飲料中添加 0 .0 5 %檸檬酸、0 .0 5 %蘋果酸 ,能取得滋味協調 ,口感良好的產品成品。
蘆薈金銀花復合飲料配制試驗取 1:10蘆薈汁 ,1:80金銀花汁 ,加糖及 0 .0 5 %檸檬酸、0 .0 5 %蘋果酸調配 ,調配時主要考慮蘆薈汁和金銀花汁的合理比例及添加白砂糖的量 ,從三因素三水平上考察其最佳配方。
小結與討論
(1)本品以含多種保健、美容成分的蘆薈汁、金銀花汁為主要原料配制而成 ,長期使用有益于健康。蘆薈汁微苦、微澀 ,香氣較淡 ,金銀花汁香氣較濃 ,故配料中用比例較多的金銀花汁 ,用以掩蓋蘆薈汁的苦味 ,消除生青味 ,同時增加香味。當蘆薈汁與金銀花汁以 1:3的比例混合 ,同時添加 8%白砂糖、0 .0 5 %檸檬酸、 0 .0 5 %蘋果酸 ,經過均質、排氣、罐裝 ,85℃ ,30min殺菌 ,可以得到色、香、味俱佳的營養保健飲料。
(2 )花汁需用軟水 .否則水中的鈣鎂離子易和金銀花的保健成分綠原酸及其它多酚類物質形成沉淀 ,影響其飲料的保健功能和穩定性 .同時蘆薈葉皮經過適當放置褐變以后 ,所得產品顏色更加可人。
(3)銀花的干制方法影響復合飲料風味 ,實驗表明 ,不同干制方法 ,產品風味不同 ,從好到差依次為真空干燥、曬干、硫熏烘干、煤烘。由此可見 ,要取得高品質的復合飲料 ,還得盡可能地使用先進的干燥工藝。
(4 )銀花采后及時處理 ,也影響產品品質。實驗發現 ,經防褐變處理的金銀花風味佳于未防褐變處理者。同時 ,金銀花泡制成金銀花汁后 ,經過短時間放置 ,顏色迅速變青變深 ,從而影響復合飲料的調配 ,應盡快處理。添加異抗壞血酸鈉不失為一種簡便方法。
(5 )薈葉皮中富含蘆薈甙 ,蘆薈甙為致瀉成分 ,國家標準要求產品中含量不能超過 5mg/L。所以蘆薈破碎取汁時 ,要以活性炭過濾。這樣既可以除去不良風味物質 ,還可以吸附過多的蘆薈甙 ,依本實驗方法 ,得到產品的蘆薈甙含量為3.8mg/L ,符合國家標準。目前 ,蘆薈葉肉的產品眾多 ,但是關于蘆薈葉皮的產品 ,較多的是與葉肉一起加工成全葉汁及蘆薈全葉干粉 ,也發現有公司以葉皮與其他茶葉混合研制成蘆薈袋泡茶。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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