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蘋果茶復合飲料配方技術的開發
茶是我國的一種傳統飲品,近年來,以茶為主成分的溶出。蘋果茶復合飲料配方技術的開發經過試驗,確定了90℃水溫,浸提20要原料,經過提取茶葉中的各種可溶性物質加工而min。成的茶飲料風靡國內外。但對于部分消費者而言,1 .4.3浸茶方式方法為了減輕復合飲料中茶葉純茶飲料仍難以接受,如今市場上銷售的茶飲料大的苦澀味,采用了棄去第1道茶水的方法,這樣既可多數是用茶提取液調配而成。蘋果是我國北方地區有效減輕茶的苦澀味,又使茶汁較清亮,有透明感,一種資源豐富且營養價值較高的水果,除含有人體保持淡黃綠色。具體做法是:用少量加熱后冷卻至需要的糖,更含有人體需要的鋅等微量元素及維生90℃的純凈水,沒過茶葉,浸泡3 min后棄去,再添素。在茶汁中添加適量的蘋果汁,既改善了茶飲料加適量水浸提。但這樣做會損失部分茶葉有效成的風味,又強化了營養,此外,在口味上更吸引了消分,浸出的茶汁可溶性固形物不到1。通過試驗確定費者。二者相結合,生產出風味獨特的蘋果茶飲了2次浸提法,先用少量水提取,過濾后再加一定量料。的水浸提,兩次濾液合并待用。
蘋果汁制備
蘋果~去皮~切分一淡鹽水、Vc浸泡 蘋果(市售),茉莉花茶(湖南衡陽產),蔗糖,蛋~打漿~過濾~果汁白糖(100倍),檸檬酸,VcZ道汁過濾后果渣+適量水~打漿~過濾~
分析檢測方法果汁
可溶性固形物手持測糖儀法,總糖直1.6飲料調配接測定法,總酸中和滴定法,有效酸pH計將蘋果汁加人蔗糖、蛋白糖、檸檬酸調至可溶性法。固形物n%,pH4 .29,加人25%的茶汁,混合均 菌落總數,
工藝流程飲料配方(%)蘋果1道汁50,2道汁25,茶汁茶葉~浸泡~過濾一茶汁25,Vco .08,復合穩定劑0.150
均質、灌裝、殺菌蘋果一去皮一打漿一過濾~調配一果汁~混合~蘋果茶復合飲料配制好后,經過濾進人均質機,均質~灌裝~殺菌~冷卻~成品均質1道壓力為20MPa,2道壓力為25MPa,然后1.4茶汁的浸提進行脫氣,脫氣壓力一般為0.05MPa,脫氣后立即 蘋果茶復合飲料的風味與茶汁的質量密切相以305,135℃瞬時殺菌,95℃左右灌裝,進人殺菌機關。而茶汁的好壞主要取決于水質、浸提溫度、浸提進行殺菌,100℃/30 min,保證飲料商業無菌。方式。
產品質最標準
浸提用水選用加熱后冷卻的純凈水(市2.1感官指標售桶裝純凈水)。色澤呈淡黃褐色。浸提溫度水溫過高,時間長,加速了茶汁風味濃郁的蘋果香味及綠茶的清香,酸甜適的褐變;水溫過低,時間太短,則不利于茶葉中有效口,爽口,無異味。組織狀態混濁型,無分層,稍有沉淀。由l表可知,茶汁與蘋果汁比例為l:3最適。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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