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綠豆雪耳復合飲料配方技術的開發
綠豆是中國人民的傳統豆類食物,屬于雜豆類。綠豆雪耳復合飲料配方技術的開發綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽含量都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎功效,多年來備受人們的青睞。雪耳的營養成分相當豐富,含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。雪耳蛋白質中含有17種氨基酸,人體所必需的氨基酸中的3/4雪耳都能提供。雪耳還含有多種礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克雪耳中,含鈣643mg、鐵30.4mg。此外,雪耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營養價值很高,具有扶正強壯的作用,是一種高級滋養補品。本試驗結合綠豆和雪耳的優點,進行合理的調配,研制出營養保健綠豆雪耳復合飲料。
操作要點
原料挑選選用籽粒飽滿、種皮碧綠有光澤、無蟲蛀、無發霉的綠豆;剔除沙石和金屬等雜質,用水漂洗綠豆,除去泥土和灰塵。
水煮用95～98℃熱水浸泡綠豆,至綠豆殼分離,除去綠豆殼,用冷水冷卻。
細化綠豆加冷水用膠體磨細化,粒度控制在50～100μm之間。
均質綠豆細化后均質處理壓力應高于25MPa。
雪耳漿汁生產工藝流程及操作要求
雪耳漿汁生產工藝流程雪耳選料清洗水煮細化均質備用
操作要點選擇色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質肥厚,無蟲蛀,無發霉的耳片,切去根蒂頭,用水漂洗,除去泥土和灰塵。投入沸水煮15min后,用膠體磨細化雪耳,粒度控制在50～100μm之間,再用均質機處理后備用。
操作要點
調配按配方用水溶解白砂糖,把綠豆漿汁、雪耳漿汁和糖漿攪拌狀態下加入調配缸,攪拌均勻后把料液升溫至95℃,保溫10min后進入下道工序。
脫氣料液降溫至75～85℃,打入真空脫氣裝置進行脫氣,使料液溶氧量小于等于1mg/L。
均質脫氣后的料液進均質機處理,壓力應高于25MPa。
灌裝保證灌裝中心溫度80～85℃,灌裝后5s內完成封罐操作。
殺菌采用濕熱滅菌,殺菌溫度120～122℃,保溫20min;完成殺菌后產品快速冷卻到35～38℃。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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