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靈芝仙人掌復合保健飲料配方技術的開發
靈芝含有多糖、蛋白質、脂肪、甾醇、香豆精甙以及多種人體必需的微量元素,具有保肝、解毒、強心、鎮靜等廣泛的藥理作用,靈芝仙人掌復合保健飲料配方技術的開發對慢性支氣管炎、慢性肝炎、冠心病、心絞痛、風濕性關節炎等均有不同程度的療效。仙人掌,別名仙巴掌、觀音掌等,為多年生長綠肉質草本植物。仙人掌不僅是一種觀賞植物,而且是一種很好的蔬菜。每100g可食仙人掌中約含維生素A220μg、維生素C16mg、蛋白質1.6g、鐵2.7mg、產生熱量25~30kcal。此外,仙人掌還是一種保健食品,對治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病等疾病有一定的療效。《貴州民間方藥集》中記載:“為健胃滋養強化劑,又可補脾、鎮咳、安神,治心胃氣通、蛇傷、浮腫”。本工藝利用靈芝、仙人掌本身特性加工成飲料,為人們提供了一種不可多得的保健食品。
靈芝汁的制備
靈芝提取液的制備稱取一定量的干靈芝,洗去表面污物,切成薄片,加水浸泡4~6h,加熱至85℃,保持2.5h,傾出提取液。以此方法,再進行第二次水提。合并兩次提取液,過濾液體,濃縮至100%,加入2.8倍95%乙醇,室溫下靜置24h,待沉淀完全,傾取上清液,減壓回收乙醇,同時將提取液濃縮至200%,加入等量溫開水,于3~5℃冰箱中靜置48h,過濾后濾液加水稀釋至50%,備用。
β-CD添加量的確定:靈芝含有三帖類物質,味道極苦,不易被人們接受,可用β螄CD來控制苦味的濃淡。β-CD是一種戊聚糖,用量過大會造成飲料渾濁,過低會達不到應有的效果,經正交實驗確定,以3%的添加量為宜。
操作要點
原料選擇選擇新鮮可食仙人掌的嫩莖為原料,要求莖肉飽滿,無蟲蛀、蟲斑、無霉爛變質。
清洗用2%的食鹽水溶液浸泡原料10~15min,可清除其上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。再用清水漂洗一次可去除表面的鹽水和進一步清洗。
堿液去皮仙人掌清洗干凈后用0.1%~0.2%NaOH溶液在40~50℃處理20min,用小刀去除仙人掌的上下表皮和小刺。
切塊：將仙人掌切成1~2cm碎片(大小影響出汁,太大影響榨汁)。
熱燙：將冷卻過的仙人掌加入0.1%的維生素C(以防褐變),用水蒸氣熱燙5~6min,以鈍化酶、護色、軟化組織,提高出汁率,更重要的是有利于風味物質的滲出。
打漿：將冷卻過的仙人掌倒入打漿機,加適量水打漿。
過濾：先經粗濾再精濾,粗濾設備濾孔大小約為80目的刮板過濾機,濾出粗纖維和其他雜質,精濾設備用篩網為120目的離心過濾機,濾出全部懸浮物和易產生沉淀的膠粒。制取仙人掌汁備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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