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絞股藍紅棗汁飲料配方技術的研發(fā)
絞股藍,又名七葉參、七葉膽,現(xiàn)民間全草入藥,屬多年生草質藤本植物,在我國各地均有栽培。絞股藍紅棗汁飲料配方技術的研發(fā)絞股藍中含有80多種人參皂甙、多種氨基酸、維生素和人體必需的微量元素,具有治療慢性氣管炎、傳染性肝炎等疾病的功能,并能調節(jié)人體生理機能、增強人體免疫力、降血脂、調血壓、減肥、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、健胃增食、烏發(fā)養(yǎng)顏等多種保健功能,有被人們譽為人參的美名。紅棗含有豐富的糖分,含量高達72.8%,含有豐富的維生素C(每100g中的V C含量高達338mg)和磷、鐵、鈣等[5]。常食紅棗能提高人體免疫力,能有效降低血清谷丙轉氨酶水平,降低血清膽固醇和增加血清總蛋白和白蛋白的作用,并具有補脾健胃、滋陰養(yǎng)血、止咳、補五臟等功效,在中醫(yī)學上是一味常用的滋補藥材。
紅棗汁的制備
原料挑選選擇成熟、色澤深紅、果實緊湊、香味濃郁、無霉爛、無蟲蛀、無雜質的干棗。
清洗將挑選好的紅棗用清水反復淘洗,洗凈棗表面臟物,放于帶孔籮的篩中瀝干水分。
烘烤在120℃的溫度下烘烤15min左右,至紅棗發(fā)出焦香味即可,取出用清水沖洗干凈備用。
第一次浸提在不銹鋼夾層鍋中預先加入紅棗量4～5倍的軟化水,同時添加0.04%的果膠酶,加熱升溫到96℃,把備用的紅棗放入鍋中,90℃左右保溫8～10h,保溫期間可適當翻動,一方面使紅棗溫度均勻,另一方面使紅棗的可溶性固形物加快溶出。當可溶性固形物達到7%時,可用120目細度的濾布過濾出棗汁。
第二次浸提加入軟化水淹沒紅棗,加溫到96℃左右,并保持該溫度3～4h,當紅棗中可溶性固形物達到6%以上時,可過濾得到第二次的紅棗汁。在分離取汁后的紅棗中加原棗量0.5倍的熱水,一并倒入壓榨機中擠壓取汁,用120目細度的濾布過濾后合并以上取得的棗汁并用。
絞股藍提取液的制備
選料選用新鮮、無雜物的當?shù)匾吧g股藍。
取汁用40倍軟化水充分浸泡絞股藍4～5h,泡透后用大火將水燒開,再改用小火煮30m in,然后過濾成為清澈透明的絞股藍汁液備用。
調配取紅棗汁1000m l、絞股藍汁液50m l放入配料罐中,加入穩(wěn)定劑0.05g、檸檬酸0.5g和25g的砂糖混勻,用50℃的溫熱水攪拌溶解、過濾;再將剩余25g的砂糖及25m l蜂蜜用85℃熱水溶解過濾,然后全部混勻在一起。
脫氣、均質為了防止飲料中氧氣的存在而導致維生素等營養(yǎng)物質的氧化及色澤的變化,須進行真空脫氣,以保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定。將混配的汁液放入高壓均質機內,均質壓力為15～20M Pa,物料溫度為55～60℃,其目的是降低顆粒的直徑,同時可使穩(wěn)定劑等充分發(fā)揮作用。
裝罐和密封料液的灌裝溫度為70～75℃,灌裝后立即封口。
殺菌,冷卻將灌飲料(玻璃瓶裝)浸入85～90℃的熱水中保溫10～20m im,冷卻至40℃左右。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
