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仙人掌復合蔬菜汁飲料配方技術的研發
墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。仙人掌復合蔬菜汁飲料配方技術的研發它營養價值豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、p一胡蘿卜素、vB,、VBZ、v。以及礦物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白質、p一胡蘿卜素、vC、zn、se含量高于蘋果,同時鈉離子及其它重金屬離子含量低,黃酮類物質和多糖含量相對比較豐富。《本草綱目拾遺》記載:仙人掌味淡性寒,能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健胃止瀉、安神利尿,可以內服外用治療多種疾病。現代醫學研究表明,仙人掌有清熱解毒和增強人體免疫力功效,這對改善惡性腫瘤患者放療化療期間身體抵抗力降低的情況有特殊意義。仙人掌組織中獨有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌細胞擴散和轉移的作用,對肝癌、腎癌、乳腺癌等有療效。仙人掌有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂的作用,對糖尿病、心腦血管病有一定療效。另外,它含有的丙醇二酸對脂肪增長有抑制作用,可用于減肥。仙人掌中以檸檬酸和蘋果酸為主,蘋果酸有消食健胃功效,并能促進腸胃蠕動通便,而且不含草酸,極利于人體對鈣的吸收。
操作要點
原料選擇與清洗除雜 仙人掌:選擇無病斑、無蟲害、新鮮、綠色、肉質肥厚的仙人掌片。由于仙人掌的肉莖直接接觸地面,極易受到土壤中微生物的污染,所以必須對其進行消毒,采用0.5%的過氧乙酸泡30min,然后用清水沖洗干凈。
黃瓜:選無病蟲害、鮮嫩黃瓜,清洗去除雜質。
菠菜:選葉大肥厚的鮮嫩菠菜,剔除黃葉、病斑葉及蟲蛀葉等,清洗去除雜質。膩圓滑的口感和穩定分散,防止分層。
殺菌：料液裝380mL玻璃瓶后及時高溫殺菌,殺菌后迅速冷卻至室溫。
原料取汁：經熱燙護色的仙人掌、黃瓜、菠菜迅速用水冷卻,并將漂燙液沖洗干凈,然后按1:1比例加水打漿,制得漿液備用。
澄清及離心：將仙人掌、黃瓜、菠菜分別打漿得到的漿液經三層紗布粗濾,除去粗纖維,然后分別加人澄清劑澄清處理,再將澄清的上清液取出經離心機離心分離,得到澄清的仙人掌汁、黃瓜汁、菠菜汁。
調配：通過試驗確定最佳配方后,將三種原料汁混合再加入事先溶解過濾后備用的輔料糖、酸、香精、穩定劑保持仙人掌中的葉綠素,防止活性酶等氧化引起褐變,必須進行熱燙護色處理。分別選擇了在70℃、80℃、90℃、100℃條件下,在相同時間內進行對比試驗,結果表明,90℃熱燙lmin效果最好。使用不同護色劑進行對比試驗的結果表明,仙人掌在90℃熱燙lmin,然后采用0.1%Vc與0.05%檸檬酸混合液協同作用泡3omin,護色效果更好。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
