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蓮藕檸檬復合飲料配方的工藝技術研究
蓮藕,屬睡蓮科,為多年生宿根性大型水生草本植物,盛產于江浙一帶。蓮藕檸檬復合飲料配方的工藝技術研究蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,富含碳水化合物、有機酸、蛋白質、礦物質、氨基酸、維生素及鞣質等物質。蓮藕性寒味甘,有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效[1-4],藥用價值相當高,它的根葉,花須果實,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。檸檬,是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木,原產東南亞,現主要產地為美國、意大利、西班牙和希臘。我國臺灣、福建、廣東廣西等地也有栽培,但我國大部分檸檬產自四川安岳,安岳檸檬占全國總產量的80%,被稱為“中國檸檬之鄉”。檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等,對人體十分有益,是一種營養和藥用價值都極高的水果。主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食。蓮藕檸檬汁的研制在國內尚未見文獻報道。以蓮藕、檸檬為原料,經過合理加工配比,可制作出既有蓮藕、檸檬之獨特風味,又有清熱解毒、止咳化痰、降低血壓、防治心血管疾病、美容等營養保健功效的果汁飲料。
工藝流程
蓮藕→清洗→修整→去節、去皮、切片→護色→榨汁→過濾→沉降分離→蓮藕汁;檸檬→挑選、清洗→去皮→去籽→榨汁→過濾→檸檬汁;檸檬汁、蓮藕汁→混合調配→均質→罐裝密封→超高溫瞬時殺菌→冷卻→成品。
操作要點
蓮藕汁的制取。選擇多汁肉嫩、完整無破損、無腐爛變質、無病蟲害、無機械損傷的新鮮蓮藕,用水洗凈蓮藕表皮泥土,切掉藕節,在水噴淋條件下削皮,切片。切片后的蓮藕經熱燙后,盡快放入檸檬酸溶液中浸泡,防止藕片發生褐變。經護色后的藕片送入榨汁機中進行榨汁。將榨汁后的蓮藕汁進行過濾、殺菌后灌裝備用。檸檬汁的制取。挑選新鮮、無腐爛、無病蟲害的檸檬,洗凈,去皮,去籽后,用榨汁機榨取汁液。經過濾得到檸檬汁。
復合飲料的調配。將蓮藕汁、檸檬汁、白砂糖、CMC-Na按比例加入配料罐中調配(白砂糖和CMC-Na均要預先溶化、過濾、冷卻后按一定順序均勻加入),最后用水補加至規定的量,然后不斷攪拌混合均勻。
均質。將初步混合的復合果蔬汁經過均質機,達到較理想的細度和均勻度,均質壓力為25 MPa,均質溫度50~55℃。
滅菌。采用高溫瞬時殺菌,殺菌溫度80~85℃,殺菌時間為10~15 s。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
