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臍橙胡蘿卜蘆薈復合保健飲料配方技術的研發
近年來,果蔬汁飲料的品種已形成了以橙、蘋果為主,草莓、桃、杏、西柚等為輔的品種結構,臍橙胡蘿卜蘆薈復合保健飲料配方技術的研發蔬菜汁及飲料、果汁與蔬菜汁的混合飲料、高纖維果汁飲料、果汁奶等新型果蔬汁飲料也已經被消費者接受并得到了快速發展。全球的消費者均有崇尚天然和健康的傾向,這促進了眾多功能飲料的發展,加入維他命的果汁和果蔬汁是這一潮流中成功的例子。
臍橙是柑橘屬中的一種,營養豐富,含有人體所必需的各類營養成分。臍橙具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發性有機酸及萜烯類等,散發出誘人的香氣,置之幽香滿室,食之清香盈口,是深受人們喜愛的果品。
胡蘿卜是傘形科草本植物,以肉質根作蔬菜食用,富含蛋白質、脂肪、糖類化合物、粗纖維,鈣、磷、鐵等元素和抗壞血酸等成分。它不僅營養全面,也有很好的醫療作用;可用于治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥,胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育等重要功效。蘆薈是百合科蘆薈屬多年生草本植物,富含蘆薈素、多糖、有機酸、維生素A、B1、B2、B6、B12、E等,富有19種氨基酸,多種氨基酸礦物質和微量元素,植物石炭酸類系成分,蒽酚類物質,蛋白質等多種活性成分;它具有補虛、美容、抗癌、抗病毒、抗潰瘍、殺菌、健胃、參與生化過程,提高生物體內活性物質等多種功效。在該研究中,筆者嘗試對臍橙、胡蘿卜、蘆薈進行復合,旨在生產出一種既有臍橙風味又有保健作用的復合飲料,以滿足人們對天然、健康飲料日益增長的需求。
工藝操作要點
蘆薈汁的制備。采集鮮葉,用清水沖洗,用次氯酸溶液消毒,迅速削去邊刺后剝離外皮,取出蘆薈,搗碎,過目尼龍網去除纖維組織和連接組織,得到基本透明液體,將蘆薈凝膠原汁加熱至80℃維持15 m in進行熱處理,取上清液備用。
臍橙汁的制備。用清水沖洗臍橙后去皮,用切半錐汁器取汁,榨出的果汁用布袋過濾,分離果汁和種子的果渣后備用。
將胡蘿卜汁的制備。胡蘿卜清洗,剔去頭及毛根后切片。90~95℃下熱燙軟化,撈出,趁熱打漿,加入沸水量為鮮重的30%,冷卻過濾,汁液備用。
調配。將臍橙汁、胡蘿卜汁、蘆薈汁、白砂糖(補白砂糖至可溶性固形物為10%~13%),按配方設計進行調配,并過濾均質,制得復合飲料。通過正交試驗優化,得到最佳配方。
滅菌。在滅菌工藝試驗所得的溫度條件下,密閉滅菌處理特定時間后保存。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
