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銀耳山藥復合飲料配方技術的研發
銀耳,又叫白木耳,是一種營養豐富的膠質食用菌,有“菌中之冠”的美稱。銀耳山藥復合飲料配方技術的研發其含有豐富的真菌多糖、生物堿、肽、微量元素等多種生物活性成分,具有保護心血管系統、調節免疫功能、抗腫瘤等多種生理功效,是一類十分重要的功能性食品原料。山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖,是一種藥食同源的滋補佳品。山藥含有淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、維生素、皂苷、膽堿、黏液質等。山藥性為甘平,有健脾補肺、清熱解煩、助消化、降血糖、降血脂等保健作用。其中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。銀耳山藥復合飲料集營養、保健、美容于一體,產品的工藝技術符合當前食品工業發展的新潮流。生產出一種色澤自然、風味清爽、口感細膩、形態均勻的健康飲品,具有廣闊的市場前景,同時為銀耳、山藥的深加工開辟新的途徑。
試驗方法
銀耳山藥復合飲料的工藝流程銀耳→浸泡→清洗→去蒂→切碎→熱浸提→銀耳原汁山藥→清洗→去皮→護色→預煮→破碎打漿→山藥原漿檸檬酸、白糖濃漿、穩定劑→混合調配→均質→熱灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點
(1)銀耳原汁的制備。挑選色澤潔白、肉質肥厚的銀耳原料去除雜質,用25～30℃的水將挑選好的銀耳浸泡至銀耳完全發透。將清洗后的銀耳切碎,放入鍋中加20倍水熬煮20min,進行熱浸提。
(2)山藥原漿的制備。挑選肉質豐滿、無芽、無機械損傷的山藥,洗凈削皮后切成0.5cm厚的片塊,立即投入0.2%檸檬酸護色液中淹沒護色。將水加熱至90～95℃,投入護色的山藥片輕輕攪拌,保持在預煮溫度下5min。將預煮過的山藥冷卻后與護色液按質量為護色液∶山藥=3∶1,混合后進行破碎磨漿,得山藥原漿備用。
(3)調配。將銀耳汁、山藥汁、白砂糖、檸檬酸及穩定劑進行調配。
(4)均質、脫氣。將混合液經均質機在15～18MPa的壓力下均質2次,60～70℃,制得均勻穩定的混合液。→將調配均質后的料液泵入真空脫氣機中,排除料液中的氧氣,防止氧化褐變,一般真空度為90～93kPa,保持10min脫氣處理。
(5)滅菌、灌裝。在100℃下滅菌30min,分段冷卻進行真空灌裝并密封即可。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；聯系電話：13518183030 13518182323
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