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梔子山楂保健飲料配方技術的研發
隨著當今物質生活水平的提高,人們膳食結構發生了巨大變化。梔子山楂保健飲料配方技術的研發但高脂、腌制食物和食鹽等過量攝入的飲食習慣,加上日趨緊張的生活節奏、精神壓力以及缺乏運動等諸多因素的影響,導致我國人群中高血壓、高血脂患病率持續增長,且出現了年輕化趨勢,極大危害了人類的健康,高血壓、高脂血癥等富貴病的防治工作已迫在眉睫。目前市場上許多降壓、降脂藥物雖然療效較明顯,但對人體毒副作用也較大。研發健康、安全、毒副作用小的降壓、降脂保健食品,具有重大的現實意義。梔子為茜草科植物的干燥成熟果實,其組織中含有多糖、異梔子苷和梔子苷等活性物質,具有降壓、防治動脈粥樣硬化、抗血栓和保肝利膽等功效。
山楂屬藥食同源的傳統中藥材,通過對其中黃酮類、三萜類等有效成分的研究發現,其具有降血脂、降血壓、助消化、強心、抗氧化、抗腫瘤和抗菌等作用。本研究選擇藥食兼用的梔子、山楂為主要原料,根據食療驗方,以梔子與山楂質量比2∶3進行配伍。經過浸提、蒸餾和殺菌等科學加工和合理調配,制成一種食用方便,產品外觀、口感樂于接受,有降壓、降脂功能的保健飲料,可作為高血壓、高血脂人群輔助治療的保健食品。
單因素試驗
(1)阿斯巴甜添加量固定檸檬酸加入量為0.05%,CMC-Na為0.08%,阿斯巴甜添加量分別為0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%和1.1%,溶解后分別加入梔子多糖和山楂黃酮浸提的混合液中,進行感官評定,考察甜味劑添加量對所調配飲料感官品質的影響。根據所得結果做阿斯巴甜添加量與感官評定分值關系曲線,從而確定正交試驗設計中阿斯巴甜因素的水平。
(2)檸檬酸添加量固定阿斯巴甜添加量為0.6%,CMC-Na為0.08%,檸檬酸添加量分別為0.01%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%和0.10%,溶解后分別加入梔子多糖和山楂黃酮浸提的混合液中,進行感官評定,考察檸檬酸添加量對所調配飲料感官品質的影響。根據所得結果做檸檬酸添加量與感官評定分值關系曲線,從而確定正交試驗設計中檸檬酸因素的水平。
(3)CMC-Na添加量固定阿斯巴甜添加量為0.6%,檸檬酸加入量為0.05%,CMC-Na添加量分別為0、0.03%、0.05%、0.07%、0.09%和0.11%,溶解后分別加入梔子多糖和山楂黃酮浸提的混合液中,進行感官評定,考察穩定劑添加量對所調配飲料感官品質的影響。根據所得結果做CMC-Na添加量與感官評定分值關系曲線,從而確定正交試驗設計中CMC-Na因素的水平。
正交試驗設計
根據食療驗方,以梔子和山楂藥材的質量比2∶3分別稱量,按照梔子多糖和山楂黃酮浸提的最佳浸提工藝條件分別進行兩種原料的浸提,得到梔子多糖浸提液和山楂黃酮浸提液。將所得的兩種浸提液混合。以混合液為主體,阿斯巴甜、檸檬酸、穩定劑為考察因素,感官評定平均分值為評價指標,每個因素在上述單因素試驗基礎上,選擇3個水平,按照正交試驗設計方法,采用L9(34)正交表安排正交試驗,對所得試驗結果進行極差分析,確定產品最佳配方。
殺菌工藝條件的確定
(1)若混合物經調配后為高酸性(pH<3.7),可采用巴氏殺菌法,即將裝罐后的半制品放入85℃水浴中,進行不同殺菌時間的探討。本試驗選擇殺菌時間分別為6、10、14、18和22 min。殺菌冷卻后,若成品在37℃下保溫5 d或常溫下存放10 d不變質表示殺菌工藝有效。根據殺菌效果,確定最佳殺菌工藝。(2)若混合物經調配后為酸性(3.7<pH<4.5),可采用常壓沸水浴(100℃)殺菌法,并進行不同殺菌時間的探討,如選擇殺菌時間分別為5、9、13、17和21 min。殺菌冷卻后,若成品在37℃下保溫5d或常溫下存放10 d不變質表示殺菌工藝有效。根據殺菌效果,確定最佳殺菌工藝。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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