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枸杞荷葉復合飲料配方的生產工藝技術研究
枸杞子含有甜菜堿、不飽和脂肪酸、氨基酸、多種維生素等。枸杞荷葉復合飲料配方的生產工藝技術研究甜菜堿對保護正常肝細胞有作用。荷葉屬睡蓮科植物的葉片,荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質、蛋白質單寧等常規化學成分外,還富含多種活性成分。另外,荷葉中還含荷葉苷、槲皮素、異槲皮苷以及酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸、琥珀鞣質及含有抗有絲分裂作用的堿性成分。
生產工藝流程
荷葉→揀洗→清洗→破碎→浸提→過濾→濾液→冷凍、澄清→脫苦↓干枸杞→挑選→漂洗→浸泡→破碎→浸提→過濾→原汁→調配→均質→脫氣→滅菌→灌裝→檢驗→成品↑(糖、苯甲酸鈉、檸檬酸、蘋果酸、海藻酸鈉、CMC-Na)
枸杞荷葉復合飲料的生產
荷葉的選擇、清洗與破碎選擇色澤均勻,無蟲蛀,無霉變的干荷葉,洗凈、去雜、剪碎片。荷葉汁的提取實驗考慮到荷葉黃酮的提取質量與提取水量、提取溫度、提取時間有關,本實驗采用正交試驗確定提取水量、提取溫度、提取時間,然后用紗布過濾。從正交試驗結果和極差分析可知,復合飲料最佳提取方法為提取水量為30倍、提取時間為60 min、提取溫度為60℃。從極差分析可以知道,溫度對提取效果的影響最大,考慮到荷葉的營養成分酚類物質在溫度較高時容易被破壞,因此在提取荷葉汁時,不可把溫度定得太高。
枸杞除雜、淋洗先將枸杞中的霉變、褐變、蟲蝕果、沙石、土塊、秸稈等雜質除去。然后用潔凈清水淋洗果實表面的塵土或污物。
護色劑對枸杞的護色效果
由于枸杞汁中含有易于氧化褐變的物質,同時枸杞中的胡蘿卜素在光、熱、酸的條件下不穩定易變色,打漿后應立即進行護色處理。試驗結果表明,檸檬酸、抗壞血酸等都有不同程度的護色效果。其中0.05%抗壞血酸+0.1檸檬酸對枸杞汁的護色效果好,對枸杞汁的風味無顯著影響,而檸檬酸的護色效果不如抗壞血酸。
枸杞汁的澄清
鮮枸杞汁或者枸杞浸榨汁很容易出現渾濁、沉淀以至變質,變壞。這主要是由于其中的果膠不斷地分解而形成的。這種現象不僅會直接影響枸杞汁的貯存,也會在枸杞的制作加工過程中及其利用方面造成不利的影響。針對這種現象,選擇果膠酶并采用一些試驗方法對枸杞浸榨汁進行了酶解脫膠處理,并且對幾個試驗條件的影響做了分析研究。試驗中通過對枸杞汁處理前后的透光率的測定,來檢驗其處理的效果。從正交試驗分析表中的極差來看,影響因素的主要順序為溫度、加酶量、時間,最佳的酶解處理條件應為溫度(45℃)、酶量(0.02%)、時間(90 min)。從以上的試驗中可得,枸杞原汁的制備工藝:用4倍50℃的熱水浸泡枸杞10 min后,將枸杞與水一起置于打漿機破碎(加入0.05%抗壞血酸+0.1%檸檬酸護色),再加水至10倍煮沸,保持90℃~100℃30 min,過濾制得枸杞原汁,所得枸杞原汁加入0.02%的果膠酶在45℃酶解90 min后放入冰箱備用。
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