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黑米紅豆復合飲料配方技術的研發
黑米又名烏米，亦稱“補血米”、“藥米”、“長壽米”等，含豐富的蛋白質、必需氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸、膳食纖維及鐵、鋅、硒等微量元素，黑米紅豆復合飲料配方技術的研發還有花色昔、黃酮、生物堿、ig醇、強心貳等對人體健康有益的生物活性物質能人藥入膳，對頭暈目眩、貧血白發、腰腿酸軟、夜盲耳鳴等癥有一定療效，長期食用，可延年益壽。紅豆又名赤小豆，是一種高蛋白、低脂肪、多營養的雜豆，富含多種維生素及微量元素，尤其是B族維生素和鐵，有極好的補血和加強血液循環的功能，皂角昔和膳食纖維有良好的利尿通便作用71，其賴氨酸等必需氨基酸含量較高81。黑米和紅豆復配，可彌補谷物中賴氨酸和豆類中蛋氨酸含量低的缺陷，達到谷豆混食中蛋白質的互補，滿足人體的營養需求。紅糖性溫味甘，含多種微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，有益氣補血、健脾暖胃、活血化癖等功效。
試驗以黑米、紅豆、紅糖為原料，經焙炒、粉碎、糊化、調配等工藝制成口感細膩，有濃郁谷物香氣和補血養血、滋陰暖胃功效的復合保健飲品，符合目前向低脂肪、低熱量食品發展的要求，有良好的市場開發
前景。
黑米乳制備
1)前處理:黑米經清水洗凈，浸泡0.5h-1h，瀝水、晾至表而微干，160 ℃-180℃焙炒15 min-30 min，炒至黑米表皮裂u發黃，有焦香氣為止。焙炒后的黑米經粉碎，過100目篩，得黑米粉。
2)糊化:米粉以1 : 10 (g/mL)的比例加水攪勻，沸水浴中糊化20 min。糊化過程中，定時充分攪拌，防止結團。
3)酶解:糊化液冷卻至60℃，加人0.5%淀粉酶(10 000 U/g),60℃水浴酶解約90 min，至加碘液不變藍色為止。酶解液加熱至沸10 min，滅酶后冷卻至室溫，于3 500 r/min離心20 min，取上層清液作為黑米乳。
紅豆乳制備
1)前處理:紅豆經清水洗凈，役泡1 h-2 h，瀝水、晾至表面微干，140℃-160℃焙炒15 min-30 min，炒至紅豆表皮裂口發黃，口感酥脆，消除豆腥味，有濃郁的豆香味為止，可改善飲料的口感。焙炒后的紅豆經粉碎，過100目篩，得紅豆粉。
2)煮漿:豆粉按1: 8(g/mL)料水比加水攪勻，加熱煮沸15 min，冷卻到室溫,120目濾布過濾，制備紅豆乳。
復合飲料制備
1)調配:將一定比例的黑米乳、紅豆乳、紅糖、飲用水和復合穩定劑充分混勻。
2)均質:將調配好的混合乳加熱至60¤-70℃，在35 MPa-40 MPa操作壓力下均質兩次。
3)殺菌:均質后的乳液加熱至80℃左右熱灌裝，以排除容器內空氣;灌裝后立即在121℃滅菌15 min-20 min，滅菌后快速冷卻至室溫，即為成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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