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薏米乳酸菌發(fā)酵飲料配方技術的研究
薏苡為禾本科植物，在我國分布較廣泛，很多地區(qū)均有種植。薏米乳酸菌發(fā)酵飲料配方技術的研究薏米為薏苡的種仁，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)(13.7%)、脂肪(5.4%)、淀粉(69.1%)以及多種維生素、鈣、磷、鐵、鎂、硒等微量元素。薏苡還含有薏苡素等多種藥用成分。現(xiàn)代藥理研究表明.薏苡仁能夠抑制癌細胞的增殖，增強腎仁腺皮質(zhì)功能，提升白細胞血小板，增強免疫力和抗炎作用，鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛及解熱作用，降血糖等多科，生理功能。我國衛(wèi)生部將薏苡列為藥食兼食品原料薏苡中各種成分的含量隨著薏苡分布區(qū)域、品種、栽培條件等不同而有所差異。
目前曹養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良在我國城鄉(xiāng)居民中廣泛共存，即體現(xiàn)在整體人群中，也體現(xiàn)在單純個體中，又寸個體而言，由于營養(yǎng)過剩而造成脂肪堆積、肥胖的同時，也缺乏人體所需要的微量元素。近年來，生活方式疾病迅速蔓延，血脂、血糖異常，肥胖、心腦血管疾病、癌癥等越來越多地威脅著人類的健康。發(fā)酵乳酸菌飲料酸甜爽口、風味獨特，深受消費者的喜歡。傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵產(chǎn)品是以牛乳為發(fā)酵基質(zhì)，牛乳中脂肪含量較高，熱值較大。近年來，國際上十分重視開發(fā)低脂肪、低熱值的植物性乳酸菌飲料。本試驗以薏米為發(fā)酵基質(zhì).研究了乳酸菌發(fā)酵薏米的特性。
工藝流程
薏米--分選--清洗一-泡一一瀝干一烘焙-一粉碎-加水--糊化--冷卻--酶解--惹米醪-膠體磨--均質(zhì)--巴氏殺菌--冷卻--接種--發(fā)酵--降溫、冷藏
惹米提取液的制備
(1)米的分選、浸泡、烘焙、粉碎經(jīng)過分選清洗的惹米，用4-5倍清水浸泡4--6h，瀝干水分后放人烘箱中烘焙，焙烤惹米至呈伐黃色.有明顯的慧米香味，用粉碎機將經(jīng)過焙烤的惹米粉碎至能過60-80目篩。
(2)調(diào)漿、糊化、酶解粉碎的惹米加入10倍左右的水.升溫至80℃、保溫1.5h，然后冷卻至70℃加入。α-淀粉酶和糖化酶，酶解Ih后煮沸3min滅酶，冷卻后的薏米醒作為發(fā)酵基質(zhì)，要求薏米m中干物質(zhì)的濃度大于200g/L
過膠體磨、均質(zhì)：酶解制得的薏米醪過膠體麻，然后將物料的溫度加熱到6O℃;，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20M Pa。
巴氏殺菌：惹米液在90℃左右的溫度下滅菌10min，然后冷卻至42℃左右。
接種、發(fā)酵：保加利亞乳桿菌DSM20081作為發(fā)酵劑，在無菌條件下接種到慧米液中，接種量為1%，混合均勻后立即發(fā)酵，發(fā)酵溫度42℃:，發(fā)酵約24h后，發(fā)酵基質(zhì)的pH接近4.2時即可，發(fā)酵容器的體積為3L
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
