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姜汁茶飲料配方整體方案的開發
生姜，為姜科植物姜的新鮮根莖，味辛，性微溫，含辛辣成分(姜辣素)和芳香成分(揮發油)。姜汁茶飲料配方整體方案的開發我國大部分地區有栽培，根據《中藥臨床應用》書敘述，其藥理作用主要由于其揮發油能促進血液循環，增加胃液分泌，具有發汗、健胃、增進食欲、加強消化等功效。生姜中含豐富的粗蛋白、纖維素、糖類、鈣、鐵、磷、多種維生素和姜酮、姜烯酚、姜醉，具有發汗解表、溫中散寒、和胃止嘔等藥用功效。民間早已把姜汁調配成保健功能茶飲用，但大多數作為調味品食用。所以充分利用生姜的營養、藥理作用，開發生姜的豐富資源，探討姜汁飲料的工藝條件，定能推動保健飲料生產的迅速發展。
技術要點
生姜的預處理: 將驗收合格的生姜表面沖洗+凈，刮去姜皮并將不合格的部分(包括傷口)切除，浸泡于凈水中備用。再用不銹鋼刀將姜切成0.3 cm - 0.5 cm的薄片，用其質星5倍的水在100℃下熱處理30 min,然后冷卻到常溫。將切成的小片姜用螺旋榨汁機榨汁，榨出的姜汁用100目網篩過濾，濾渣用少許凈水洗滌，合并濾液。再在真空度為0.075 MPa下進行脫氣，清除液料中的溶氧，防止姜黃素氧化變成褐色。
茶汁的獲得: 為提高茶葉的浸提率，用研缽將茶葉磨碎，再將軟水用磷酸調整pH值到4，加熱到80℃左右，投入茉莉花茶，攪拌5 min后，分離汁液，茶渣用軟水洗滌，洗滌液與原汁液合并為茶汁。茶汁中加入抗壞血酸，防止茶汁氧化。
調配：將姜汁、茶汁、檸檬酸按配方進行調配，白糖熱溶解后，冷卻，與已制備的澄清液混合。
護色：因為姜在空氣中很容易氧化變色，故選用適宜的護色劑對飲料進行護色。
均質： 確定一定的均質壓力，以改善產品的穩定性和口感。
二次脫氣：由于經均質后的姜汁混入大量空氣，必須脫氣，以防止空氣使姜黃素氧化變色，聚合沉淀。
加熱、封罐：將飲料在30s一40s秒內加熱到90℃，立即封罐，封罐前要求罐內飲料中心溫度必須在75℃以
上。因姜黃素對光敏感，易氧化褐變，并產生沉淀，所以要用金屬罐進行包裝以阻隔光線。
滅菌： 用超高溫滅菌鍋進行滅菌，溫度135℃，時間5min.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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