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玫瑰花保健飲料配方技術整體方案的研究
玫瑰花是薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾，在我國己有2000年的栽培歷史，玫瑰花保健飲料配方技術整體方案的研究主產于山東、甘肅、安徽、浙江、河北、內蒙古等地。玫瑰花是一種具有較高食用價值和經濟價值的藥用植物，2002年3月5口衛生部頒發的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中明確規定，玫瑰花可用于保健食品.據《食物本草》記載:“玫瑰花主利肺脾，宜肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽”。另據《本草綱目拾遺》載:“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理氣調經、滋補養顏”.而現代醫學認為，玫瑰花含有300多種化學成分，如懈皮貳、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質，還含有人體必需的18種氨基酸和微量元素，具有解悶、解郁、化胃氣、強肝、強肺、解毒，去除抗生物質等所致的藥害，平衡內分泌，緩和神經疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效。
花卉型飲料是近年來出現的一種新型天然保健飲料，該飲料不含刺激性物質，不僅顏色、香味令人賞心悅目，而且具有滋潤肌膚，美容養顏和提神明目之功效，特別受到女性消費者的青睞。該試驗以玫瑰干花蕾為原料，以水為溶劑充分浸提玫瑰花的功效成分和營養成分，再加以科學調配，研制出一種色、香、味俱佳的新型保健飲品。
試驗方法
工藝流程：玫瑰干花蕾--輕度破碎--熱水浸提--過濾--澄清--產品調配--裝瓶--殺菌--冷卻--檢驗--成品。
操作要點
粉碎:將玫瑰花蕾適度粉碎，注意掌握一定的粉碎度，不宜過細，以免過濾時造成堵塞;
浸提:按照試驗設計的要求，分別稱取一定址粉碎后的玫瑰花試樣，分置于不同的燒杯中，然后各加人定童加熱至100℃的沸水，用保鮮膜將口封住，放人水浴鍋中進行加熱并浸提一定時間;祖濾:用4層紗布對浸提液進行過濾。
澄清:采用冷卻法進行沒清。
試驗方法
玫瑰花浸提液的制備:采用水浸提法，以浸提溫度、浸提時間和加水比為因素，采用正交表進行試驗，以多酚、黃酮含量作為評價指標，每一處理重復測定3次，分析確定玫瑰花的最佳浸提條件;玫瑰花飲料的調配:根據玫瑰花飲料的特點，以白砂糖、檸檬酸、β-環糊精、乙基麥芽酚為因素，在預試驗的基礎上進行正交試驗，確定玫瑰花飲料的最佳配方.
玫瑰花浸提條件的研究
玫瑰花具有很高的抗氧化活性，其功效成分主要是多酚和黃酮類物質。為提高玫瑰花飲料的保健價值，
該試驗采用水浸提法，以浸提溫度、浸提時間和加水比為因素，采用正交試驗設計，以浸提液的多酚、黃酮含量為指標，對玫瑰花浸提條件進行研究，結果可知，從玫瑰花浸提汁液的多酚含量來看，影響浸提效果的因素主次是浸提溫度影響最大，其次為浸提時間，加水比影響較小從黃酮含量來看，影響因素主次及最佳組合和多酚含量完全一致。因此，確定玫瑰花浸提最佳條件為:玫瑰花適度粉碎后，按干花重1：50加水，在100℃水浴中浸提60min,
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