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鮮桃乳飲料配方研究整體方案的開發
隨著國內乳業的發展， 人們對乳制品的認可大為加強，對新型乳品的需求日益增漲。鮮桃乳飲料配方研究整體方案的開發目前的果汁和乳制品市場都有著非常好的前景。 隨著人民生活水平的提高，人們在飲食方面發生了很大的變化， 對健康和營養日益重視， 需求趨勢是營養、保健、安全，綠色天然。 乳飲料以其風味獨特，口味怡人，清爽不膩，營養豐富等特點深受廣大兒童、青少年和女士們的歡迎。乳飲料作為食品飲料行業的新寵， 正在國內迅速地擴大市場份額。 含乳飲料主打休閑市場，品種和口味多，產品成本低廉，贏利空間較大，因此含乳飲料是各企業主要的發展方向之一。根據有關果汁乳飲料的研制報道，和在前期的試驗工作的基礎上，發現影響果汁乳飲料口味和穩定性的因素主要是牛奶添加量、果汁含量、砂糖含量、復合穩定劑的選擇和配比。 所以選擇牛奶的添加量（鮮牛奶、脫脂乳粉） 、果汁的用量、復合穩定劑用量（耐酸性 CMC、瓜爾豆膠） 、砂糖用量，設計四因素三水平正交試驗，對試驗結果進行感官評價，選擇最佳的配方，使蜜桃乳飲料口感好，風味佳，營養含量高，穩定性好，保存期長。
技術要點
果汁：一般用濃縮果汁。 為防止果肉沉淀，常使用經離心分離及過濾的透明果汁。 為保持香味，可使用原榨汁。
乳原料： 本產品選用純鮮乳與脫脂乳混合，使產品達到低脂、低熱量的目的，同時防止成品出現脂肪上浮等現象，比例是 1：2。
穩定劑： CMC 與瓜爾豆膠的配比大于 2：1 時均有較好的穩定效果。 因此本實驗穩定劑選用 CMC 與瓜爾豆膠復配得到的復合穩定劑，配合比例為 2：1。
混合調配：由于果汁中含有有機酸，容易出現使蛋白質凝固而發生沉淀的問題。 為了有效地緩解和防止這一問題的出現，除了添加穩定劑，還要嚴格注意配制順序。 首先將穩定劑與不少于穩定劑重量 5 倍的白砂糖干混均勻 （避免穩定劑加入水中后結團難以溶解） ，加熱水溶解制成 2%~3%的溶液。 白砂糖溶于乳液中后，在攪拌狀態下將穩定劑溶液緩慢加入。
冷卻：溫度最好冷卻到 20℃以下，添加桃汁和檸檬酸。
加酸： 牛奶中的蛋白質因環境偏酸性發生凝聚是產生沉淀的原因之一。 果汁乳飲料中含有豐富的乳蛋白，乳蛋白的等電點為 pH 值 4.6~5.2， 在此范圍內乳蛋白會凝聚， 從而產生分層及沉淀； 果汁乳飲料的酸味和風味感的良好范圍是pH 值 4.5~4.8，兩者 pH 值范圍接近，這就要求生產過程中加酸時應十分小心， 酸液濃度過高， 加入速度過快或配料攪拌器轉速不夠高， 都會造成乳液局部酸度過高， 從而產生產品分層及沉淀。 所以添加檸檬酸的濃度要盡可能低，檸檬酸用量3%。
均質： 將調配液加熱到 60℃ 左右進行均質， 壓力為20MPa 左右。 均質可使穩定劑的效果得到充分發揮，并提高飲料的穩定性。
殺菌：75~80℃，10min 滅菌。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
