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荷葉貢菊保健飲料配方研究整體方案的開發
菊花為菊科植物的頭狀花序 ，根據環境、產地、加工方法的不同分為貢菊、杭菊、毫菊 、祁菊 、滁菊、懷菊、濟菊、黃菊等八大主流商品。 荷葉貢菊保健飲料配方研究整體方案的開發黃山貢菊是安徽省著名道地藥材之一 ，是作為茶菊發展起來 的藥茶兼用 的品種Ｊ，也稱“徽州貢菊”。 黃山 貢菊味甘微苦， 以獨特 的藥用功能和飲用被譽為 “菊 中之冠”和“民族瑰寶”。 菊花所含化學成分包括黃酮及其苷類 、揮發油類、有機酸及其酯類 、植物甾醇及三萜類等，其 中揮發油類 和黃酮類化合物是菊花的主要生物活性部位。黃山貢菊具有疏散風熱 、平肝 明目、清熱解毒之功效 ，還有降壓的作用 ，對風熱感 冒 、 目赤、腫痛 、高血壓都有一定療效。
荷葉為 睡蓮科植物蓮的干燥 葉， 味苦澀 ，性平 ，具有清暑化濕 ，升發清 陽 ，涼血止血等功能 ，屬藥 、食兩用植物。 荷葉中 的功能成分含量為 30． 5％。 荷葉的化學成分主要有黃酮 ，生物堿 ，精油 ，有機酸等 ，荷葉中的黃酮類化合物主要有槲皮素、異槲皮素和蓮苷等。 這些物質能夠改變機體對變能反應原 、病毒及致癌物質反應 的能力 ，并保護機體組織不受氧化性侵襲的傷害 ，因此具有“天然生物反應調節劑”的美稱。本次研究根據荷葉、貢菊的營養成分和風味特點，研制出 口感獨特地、 營養豐富 的復合飲料 。
荷 葉 汁、貢 菊汁 的制備
①超聲提取黃山貢菊 、荷葉中類黃酮試驗 精密量取黃山貢菊粉 （或粉碎的荷葉粉 ）5ｇ，按提取劑用 量10ｍＬ／ｇ加入水浸提 ，超聲功率為 150Ｗ ，超聲溫度45 ℃ ，超聲時間 55ｍｉｎ，過濾后濾渣再加水浸提 1ｈ，用真空泵抽提過濾 ，將提取液用 旋轉蒸發儀減壓濃縮，濾液移人 100ｍＬ容量瓶 ，用體積分數為 0．6的乙醇液定 容至 100ｍＬ。
②蘆丁標準曲線的繪制 精密 量取 0．4ｇ／Ｌ的蘆丁標準液 0.5，1．0，2．0，3．0，4．0，5．0，6． 0ｍＬ置于 25ｍＬ容量瓶中 ，加水至 8ｍＬ，分別 加 50ｇ／ＬＮａＮＯ1ｍＬ搖勻 ，放置 6ｍｉｎ后 分別 加 100ｇ／ＬＡ1（ＮＯ。）。1ｍＬ，混勻 ，放置 ７ｍｉｎ后再分別加人 40ＬＮａＯＨ10ｍＬ，加水至刻度，搖勻 ，靜置 15ｒ ａｉｎ在 520ｎｍ處測吸光值 ，以蘆丁標準液質量濃度為橫坐標 ，以吸光度值為縱坐標 ，繪制標準 曲線 。 得線性 回歸方程為Ｙ＝9． 3516一0．0035 （Ｒ： 0．9919） 。
③黃山貢菊、荷葉提取液 中類黃酮含量測定及得率的計算 取待測提取液 10ｍＬ，移入 100ｍＬ容量瓶 ，加人體積分數為 0．8 乙醇溶液稀釋并定容至 100ｍＬ， 吸取 10ｍＬ該稀釋液 ，移人另一潔凈 的 25ｍＬ容量瓶中 ，按②節方法繼續操作 ，測定吸光度值。
單因素實驗結果與分析
超聲輔助浸提黃山貢菊、荷葉 中類黃酮工藝的優化由表 4可知各因素影響黃山貢菊類黃酮得率 由大到小 的順序為 Ｃ（超聲提取溫度） ，（超聲提取時間 ） ，Ａ（提取劑用 量） ，最佳浸提工藝是 Ａ。ＢＣ， ，? 即提取 劑用 量 30ｍＬ／ｇ， 超聲 提 取時 間 65ｒ ａｉｎ， 超聲 提取溫 度 65 ℃ 。 在此 條 件下類 黃 酮得率 為5． 180％ 。 各因素影響荷葉中類黃酮得率 的順序由大到小依次為 Ａ（提取劑用 量） ，ｃ（超聲提取時間） ，（超聲提取溫度） ，最佳浸提工藝是 Ａ，Ｃ。， 即提取劑用量是 30ｍＬ／ｇ，超聲提取時間 50ｍｉｎ，超聲提取溫度 45 ℃ 。 在此條件下類黃酮得率為 4．080％ 。
混合汁中最佳貢菊汁荷葉汁配比的 確定 將貢菊汁與荷 葉汁以不 同的 比例混合 ，按所測透光率 ， 以及顏色 、氣味 、滋味等情況對不 同配比進行感官 分析評分 ， 以此來選擇最佳的配 比。 結果表明 ，荷
葉汁與貢菊汁的最佳配 比為（荷葉汁）： Ｖ（貢菊汁） ＝ 2： 3，在此條件下得到 口感協調、色澤明亮、香氣宜人的復合 汁。 隨著貢菊汁添加量的增加 ，貢菊味過于濃郁 ，顏色深黃，透光率漸大 ，感官得分增加。 而貢菊汁的添加量減少 ，荷葉汁添加量增加 ，混合汁味道過淡 ，失去貢菊的香味，口感不好，感官得分下降。
混合汁中最佳檸檬酸添加量的確定
飲料中添加檸檬酸，可調節飲料的 ｐＨ值，從而調整飲料的風味，使酸味更加調和。 不僅如此 ，檸檬酸有較好的防腐作用 ，可以抵制細菌的生長繁殖 ；檸檬酸還可作為抗氧化增強劑 ，色素穩定劑 ，防止褐變；檸檬酸具有螯合金屬離子 的能力 ， 能與本身 質量 0．02倍的金屬離子螯合 。 由于檸檬酸是三羧酸循環的重要中間體，對人體無有害影響。 本次試驗結果表明，檸檬酸的添加量為 1ｇ／Ｌ，ｐＨ值為 3．8時，復合汁酸甜適 中 ；檸檬酸的添加量小于 1ｇ／Ｌ，復合汁酸味過淡。 當檸檬酸的添加量為 1． 5，2．0，2．5Ｌ，ｐＨ值分別為 3．6，3．4，3． 3時 ，雖然也有貢菊和荷葉的香
味，但酸味尖銳突出 ， 口感不好 ，所以檸檬酸的添加量為 1ｇ／Ｌ，ｐＨ值為 3．8時復合汁酸甜適度，得分最高。
混合汁中最佳白砂糖添加量的確定
隨著 白砂糖添加量的增加， 復合汁的 口感漸好 ， 口味協調 ，無突出 的酸味或甜膩感 ，感官 得分在白砂糖的添加量為 100ｇ／Ｌ 時達最高分 ，再繼續添加 白砂糖 ，會使飲料的粘度漸增 ，掩蓋了貢菊和荷葉的特有香氣和滋味 ，復合汁變得渾濁甚至有 白砂糖析 出現象 ， 白砂糖添加量對復合汁感官影響非常明顯 ，使復合汁得分降低。 所以白砂糖的添加量為 100 —150ｇ／Ｌ。
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