聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
芹菜汁乳酸發酵飲料配方研究整體方案的開發
隨著人民生活水平的不斷提高，我國的飲料市場正發生著深刻的變化，芹菜汁乳酸發酵飲料配方研究整體方案的開發對飲料的需求正從過去的味美、解渴轉向天然、營養、保健的方向，而蔬菜恰恰是這種新方向飲料的基礎原料。芹菜雖然在我國資源豐富，但芹菜的加工比較落后，產品形式單一，附加值低，提高芹菜的加工技術，豐富乳酸發酵飲料的品種，擴大其利用，是食品科技工作者與消費者共同關注的問題。
本研究探討了以芹菜為原料制備乳酸發酵飲料的工藝條件，采用正交試驗確定芹菜汁乳酸發酵飲料最佳發酵工藝條件，篩選出適宜芹菜汁乳酸發酵飲料使用的穩定劑和甜味劑。研制出了風味獨特，清香爽口，有保健功能的芹菜乳酸發酵飲料，該產品色澤均勻，酸甜適中，清涼舒適，帶有乳酸發酵特有的酸味和芹菜清香味。為合理有效地開發含乳飲料的品種探索一條新的途徑。
芹菜乳酸發酵飲料的工藝流程
研究是利用市售燕塘酸奶為發酵劑，以芹菜汁為原料生產的活性乳酸菌飲料。試驗工藝流程如下：芹菜一預處理一芹菜汁制備一添加乳糖一殺菌一發酵一調配一攪拌一罐裝一殺菌一成品
芹菜汁的制備
分別按ｍ（芹菜）：Ｖ（水）＝1．5：1、1．2：1、1：1、1：1．2、1：1．5、1：2配合后打漿，確定最適的料水比，結果表明ｍ（芹菜）：Ｖ（水）＝1：1時出汁率較其他高，且顏色也深，氣泡較少。故選擇ｍ（芹菜）：Ｖ（水）＝1：1作為芹菜榨汁的最適加水量。
菌種的活化與馴化
菌種取自燕塘全脂酸牛奶，對菌種進行必要的活化活化采用質量分數為10％的奶粉，裝入試管，滅菌冷卻至42℃，按2％一3％接種量接種，在42℃條件下培養。反復操作3－4次，發酵4-5ｈ使其達到凝乳即可。
從活化的菌種溶液中移取3Ｉｎ1培養液接入芹菜汁）：ｍ（牛奶）＝1：9的混合培養基中，在適宜的溫度下培養（采用40，－45℃），發酵4一ｖ5ｈ后，取3ｍ1培養液加入到ｍ（芹菜汁）：ｍ（牛奶）＝2：８的混合液中培養，依照上面相同的試驗步驟，依次加入ｍ（芹菜汁）：ｍ（牛奶3：７、4：６、5：5、６：4、７：3、８：2、9：1，進行遞次馴化，直至使菌種適應芹菜汁的生長環境，并將（9：1）的馴化液放入冰箱中保存備用。
芹菜汁乳酸發酵工藝參數的確定
預試驗結果表明，乳糖添加量、接種量、發酵溫度和發酵時間等4個因素為產品品質的主要影響因素，采用正交表進行正交優化試驗，確定芹菜汁乳酸發酵飲料最佳發酵工藝條件結果表明，接種量是影響芹菜汁乳酸發酵飲料品質的主要因素，發酵時間次之，第三是發酵溫度，乳糖添加量相對影響較小。通過正交試驗分析結果得出的最佳發酵條件口感較佳，故確定其為芹菜汁乳酸發酵飲料的最佳發酵工藝參數為乳糖添加量0．3％，接種量3％，發酵溫度39℃，發酵時間5ｈ。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
