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番茄蛋乳活性乳酸菌飲料配方的開發(fā)
在我國(guó)酸奶發(fā)酵生產(chǎn)中， 嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌為常見發(fā)酵劑。 番茄蛋乳活性乳酸菌飲料配方的開發(fā)近年來， 隨著人們健康消費(fèi)觀念的不斷加強(qiáng)， 對(duì)酸奶的品質(zhì)要求也越來越高。 為了提升酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能， 研究人員開始向酸奶中添加一些附屬益生菌， 如植物乳桿菌、 雙歧桿菌、 干醋乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌及嗜酸乳桿等。 這些益生菌在乳中的存活能力較強(qiáng)， 能夠與其他乳酸菌協(xié)同發(fā)酵， 賦予酸奶更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
番茄汁是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的果蔬飲料， 這已經(jīng)被大多數(shù)人肯定， 主要原因是其中的番茄紅素有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 可以清除體內(nèi)自由基、 延緩衰老， 美容護(hù)膚等功效。 番茄富含的維生素A原， 能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A， 能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。 所含的蘋果酸、 檸檬酸和糖類， 有助消化的功能； 維生素C含量豐富， 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明， 維生素C能夠控制和提高機(jī)體抗癌能力。 番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量， 對(duì)高血脂癥很有益處。
目前， 傳統(tǒng)的番茄飲料包括番茄汁飲料、 番茄果粒飲料等。 為了滿足消費(fèi)者的需求， 研究人員將番茄汁與牛奶結(jié)合， 采用益生菌發(fā)酵工藝， 研發(fā)出了番茄乳飲料。 杜冰等研制了番茄發(fā)酵乳酸菌飲料13引。 以番茄為原料， 經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵制作番茄發(fā)酵乳飲料， 并確定了最佳發(fā)酵工藝： 發(fā)酵時(shí)間24h， 發(fā)酵溫度38℃， 接種量8％， 所得產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特， 具有乳酸菌發(fā)酵特有的香味及番茄的香氣。牛生洋等研制了西紅柿益生菌酸乳。 結(jié)果顯示加入適量的番茄汁， 不僅可以加速發(fā)酵過程， 而且還能改善酸乳的風(fēng)味。番茄的營(yíng)養(yǎng)保健功能是顯而易見的， 將番茄汁和活性乳酸菌飲料結(jié)合在一起， 不僅保留了番茄汁的營(yíng)養(yǎng)成分， 還增加了生物營(yíng)養(yǎng)成分。
雞蛋酸奶工藝流程
酵母菌發(fā)酵蛋液除腥工藝流程:鮮雞蛋_清洗_殺菌一打蛋、 分蛋一過濾一蛋清、 蛋黃等質(zhì)量混合均勻一加
入葡萄糖_巴氏殺菌_酵母發(fā)酵_巴氏殺菌_除腥蛋液
雞蛋酸奶工藝流程:復(fù)原脫脂乳_加入除腥蛋液、 蔗糖_混勻一預(yù)熱( 65℃) - 24MPa均質(zhì)一巴氏殺菌_冷卻葉接種_發(fā)酵_冷藏后熟( 4℃)
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
