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番茄胡蘿卜汁乳酸菌發酵飲料配方技術的研發
菌種活化及馴化培養活化培養：在無菌條件下將備用的保加利亞乳桿菌用接種針挑入番茄汁試管中，放置培養箱中培養，在37℃條件下培養48h。
馴化培養：將活化培養后的乳酸桿菌液接種入脫脂乳液中，培養溫度41℃，傳代培養3次~4次。如果4h內凝乳，說明乳酸菌的活力已達到要求，放置冰箱備用l。
胡蘿卜-番茄混合汁乳酸菌發酵飲料的工藝流程
胡蘿卜，番茄一清洗去皮→切片→打漿→榨汁→
過濾→殺菌→冷卻至40℃左右加入馴化后的保加利亞乳桿菌→發酵→調配→加入糖、檸檬酸、穩定劑一→均質→成品
胡蘿卜汁乳酸菌發酵飲料口感調配及穩定性試驗通過正交試驗篩選出的胡蘿卜汁乳酸菌發酵液，添加不同濃度的蔗糖、檸檬酸、CMC-Na，經均質后，對發酵液進行口感穩定性試驗研究。仍選用正交表，安排正交試驗，評分指標是口感穩定性。
胡蘿卜汁乳酸菌發酵飲料成品測定
色澤口感：鮮艷橙紅色，口感酸甜爽口，細膩，具有胡蘿卜-番茄混合汁乳酸菌發酵產生的特有香味；乳酸菌數測定：本飲料最初乳酸菌數在1.8×10°以上；酸度測定：經測定本飲料成品乳酸含量是0.68%。
討論與結論
胡蘿卜番茄汁發酵飲料的發酵原液的配制試驗選用胡蘿卜和番茄作為發酵原料，考慮到胡蘿卜肉質中含有豐富的維生素、糖和鈣、磷、鐵等礦物質，但因胡蘿卜汁有特殊氣味而影響人們的取食。所以將胡蘿卜復合番茄汁發酵制成酸甜爽口，香氣宜人且色澤鮮艷，長期存放不會產生色素“爬壁”現象的保健飲料。通過乳酸發酵作用可以產生足夠高的酸度，使產品更符合當今飲料發展的新趨勢——低糖、低鈉、不含防腐劑。‘
胡蘿卜番茄汁發酵飲料發酵參數的選擇在發酵過程中，最關鍵的技術條件是發酵溫度、發酵時間、接種量這三大因素，發酵時間過短或接種量過小，產酸量低，達不到發酵效果。而接種量過大，發酵時間過長可迅速改變發酵的酸度，造成酸的凝固，使產品均勻度下降，且生產成本增加。考慮到此三因素，采用四因素三水平正交試驗篩選，得最佳配方為：發酵溫度41℃，發酵時間24h，接種量3%。
胡蘿卜汁乳酸菌發酵飲料的口感、組織狀態、香味的研究
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
