葉柿是柿科植物柿樹的葉子。柿樹是高大的落葉喬木，原產我國，在我國已有兩千多年的栽培歷史。柿在古時已由我國傳入日本，十九世紀傳入歐美，一八八八年傳入蘇聯高加素黑海沿岸。柿樹在我國分布較廣，除吉林、黑龍江、內蒙、寧夏、新疆、青海、西藏等省區外，其它各省均有栽培。以河北中南部、河南中部、陜西中南部、山西南部、山東中南部和北京等地區栽培最盛。

二、柿葉的營養成分及功能

柿葉中含有蘆丁、膽堿、蛋白質、糖、維生素C、無機鹽和黃酮類化合物等成分，其中維生素C（抗壞血酸）含量甚高。據分析，六至十月份的鮮葉中每百克含維生素C1000mg，比以含維生素C高而著稱的棗、獼猴桃、檸檬、柑桔等高出許多倍。人類社會發展到今天，維生素C的作用越來越引起人們的注意。入體離開了維生素C，細胞就不能進行正常的代謝，組織功能就會發生障礙，輕者血管出血，重者容易引起壞血病，腦溢血等?，F代醫學證明，維生素C對維持人體健康，防治多種疾病，尤其是心血管病患和癌癥，確有獨特的效能。與愛因斯坦并列為本世紀最偉大的科學家之一的-美國萊納斯·鮑林科學醫學研究所所長萊納斯·鮑林，在他的被世界醫學界和營養學界稱為權威性著作的《癌與維生素C》一書中，用確鑿的事實論述了維生素C抗癌的觀點。對于維生素C的供給來源，本書指出：“不能僅依賴于片劑或結晶原粉，推薦多吃一些含有維生素C豐富的蔬菜、水果等，喝一些茶葉和含有多量維生素C的柿葉茶等嗜好飲料”。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所曾用柿科植物葉做過人體試驗，試驗證明：“柿科植物葉能夠阻斷入體內亞硝胺的合成”，“起阻斷作用的主要成分是抗壞血酸”且“對亞硝基化合物的阻斷作用，優于等量的抗壞血酸（人工合成的純維生素C）"

柿葉飲料工藝流程如下：

原料-采收-處理-干燥--浸提-凈化-調配-冷凍-過濾—滅菌-罐裝一-封口--冷卻-成品。

1·采葉：采葉期河北省以7月中旬到9月中自為好。這個期間柿樹已進入三次生長期，柿葉較大較厚，果實已座牢。這時采葉，既經濟，質量也好，適量采摘，非但不影響果實生長，反而有利于通風采光。5、6月份的柿葉雖然幼嫩，但是此時采摘，會影響柿樹生長發育、對結果實不利。入秋后的柿葉、色素逐漸減退，維生素C的含量也大為減少，所以也不宜采摘。

2，處理：柿葉采收回后，要及時進行酶處理。采收后的鮮柿葉在生物學上雖然已經離開了母體，但仍然具有活躍的生理活動，并且與整株植物的新陳代謝具有顯著不同的特點。這首先表現在生長著的整株植物中同時存在著兩種過程；一方面是同化（合成）作用，另一方面是異化（分解）作用。而在采收后的鮮葉中，由于切斷了養料供給來源，組織細胞只能利用內部貯存的營養來進行生命活動，也就是主要表現為異化分解作用，這樣，柿葉內的營養物質就會遭到破壞，致使柿葉失去使用價值。因此，柿葉從來下到處理要在3~5個小時內完成。而且運送時，鮮葉要裝在透氣的筐子里，不要裝得太緊。不能裝在布袋里，更不能裝在塑料袋里，否則，柿葉由于生命活動放出熱量，其溫度可升高到攝氏七、八十度。處理的方法是：將鮮柿葉投入85"C的熱水中浸漬、以破壞葉中酶的活性。生物的一切生命活動都是在酶的催化下進行的，破壞了酶的活性，葉子的生命活動也就停止了。然后將柿葉撈出并立即用冷水冷卻，待柿葉冷透后晾在通風處風干。風干后的柿葉粉碎，密閉貯存。

3，浸提：采用反復浸提法，用沸水沖泡干柿葉、分2~3次進行。

4，凈化，用過濾法將浸提液中的懸浮雜質和沉淀葉渣全部請除，使浸提液凈化。

5·調配，在凈化后的浸提液中調入適當的甜味劑、酸味劑，即成為柿葉飲料粗品。

6.冷凍過濾：在浸提過程中，柿葉中的蛋白質溶于浸提液中。蛋白質是高分子化合物，高分子溶液是不穩定的，在放置過程中可自溶液中凝結而沉淀戲飄浮于溶液表面。而且高分子化合物不是迅速而定量地從溶液中析出，而是經過長時間靜置后，才能自發、緩慢地從溶液中析出。這種現象稱作高分子溶液的“陳化”現象，這將使柿葉飲料在貯存過程中發生沉淀。為了防止和解決這種現象的發生，需預先在生產過程中作“催陳”處理?？刹捎美鋬龃哧悾惢耆?，吸取上清液過濾，即得到澄清透明的產品。

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