將龍眼制作成果汁飲品，探究糖濃度、體積、pH值以及懸浮劑量對龍眼果粒懸浮百分數的影響，找到龍眼果粒懸浮百分數與糖濃度、體積、pH值、懸浮劑量的函數關系，供生產加工做參考。同時，得出其相關的數量關系后，可以用于類似性質的果粒飲品的制作。

近年來，我國懸浮飲料生產發展很快，國內懸浮飲料的研究是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通過糖酸液調配和加入懸浮劑制得的產品。懸浮在飲料中的果粒使飲料更生動，更能取得消費者的認同，而且豐富了飲料的口感和風味，提高了飲料的營養價值。國內的研究機理很多都是局限于它本身的單一配方，并沒有給出一般性的規律，往往只是在考慮怎樣味道好，怎樣搭配合理，本研究是在前人的基礎上更進一步的研究懸浮飲料制作因素的函數關系式，得出一般性規律。

操作要點

原料挑選:選擇新鮮、無爛果、無霉變、大小均勻的龍眼。

清洗去皮:將選好的龍眼用清水洗干凈，除去表面的雜質，然后去皮。

加水打漿離心制汁:把去好皮的龍眼肉加入少量水，放入打漿機里面，用打漿機打漿。然后，在臺式離心機里面離心取上清液，放在燒杯中靜置，形成均勻的果汁溶液。取相同份量的果汁溶液放如10個燒杯中。

糖溶液配制:用水配制相同的濃度梯度的糖溶液，糖溶液的濃度分別為0.8%，1.6%，2.4%，3.2%，4.0%，4.8%、5.6%、

6.4%、7.2%、8.0%。

懸浮劑的配制:配制相同濃度梯度的黃原膠懸浮劑溶液濃度。黃原膠懸浮劑的劑量分別是0.22%，0.24%，0.26%、0.28%、0.30%，0.32%，0.34%，0.36%，0.38%、0.40%。取0.5g食用瓊脂，放入50g水中，在90℃的恒溫水浴鍋上煮沸，直到全部溶解為止。冷卻后，將黃原膠溶液和食用瓊脂溶液混合不斷攪拌至充分溶解。

配置龍眼的尺寸:將選好洗凈的龍眼果肉切成約1、2.3.4、5、67、8、9、10mm'的正方體小丁，用2%的氯化鈣溶液在常溫下鈣化處理0.5h后，用清水漂洗幾次后，然后分成10份，每份50個，分別放在10個燒杯中，并編號1~10。鈣化是為了防止殺菌、填充等工藝流程中加熱使果粒軟化、破損。

配制果汁溶液成品:采用均勻設計法，按下表中的編號設計分別在果汁溶液中加入糖溶液和懸浮劑溶液。在編號為1的果汁液中，加入編號為1的糖溶液，加入編號為5的懸浮劑溶液，控制pH為上表中的水平編號為3的pH值，即pH-3.6，加入檸檬酸顆粒，不斷攪拌，并同時用酸度計測量溶液的pH值，直到pH值達到所需要的數值，放在25℃的恒溫水浴鍋中，保溫10min，觀察此時的狀態，記錄懸浮數，立刻放在121℃，0.8~0.9KPa標準實壓力下的蒸汽滅菌器滅菌處理30min后，計數。將其他的果汁用上述相同的方法配置成不同條件下的果汁溶液，1~2h后觀察燒杯溶液中懸浮著的果粒的情況，通過數據分析得出最佳的方案。

殺菌:采用巴氏消毒的方法將罐裝后的飲料在溫度121℃下，維持20min，然后冷卻到常溫。

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