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柿子果茶飲料配方的加工技術開發
工藝流程
柿子→脫澀→除雜→清洗→破碎→去籽→膠磨→調配-H氣→均質→蒙罐→封口→殺菌→冷卻→成品
.工藝操作要點
1選果：要求柿子外表全部呈黃色，肉質堅硬而略帶橙黃色，在柿子基本成熟，顏色變黃時采收，過熟或未熟柿子均不宜選用，同時應剔除蟲害和機械損傷的柿子.
2脫澀：將柿子放置在充滿高濃度CO，（90%6）的密封容器中，溫度控制在17℃，時間為12h，即可脫澀。
3除雜：用不銹鋼刀去除果把和尊片.
4清洗：采用漂洗法，水需經砂棒過濾器進行除菌消毒，同時添加0.2%6檸檬酸。漂洗以干凈無雜為準
5破碎：采用破碎機進行破碎處理，然后用10月左右的尼龍篩網濾去瓜籽.
6膠磨：破碎后的果肉碎塊立即投入膠體磨中進行細磨，磨盤間的間隙調至40~804m.
7調配：將果泥調入濃度為70%的糖漿中，同時加人檸檬酸.CMC~Na、加水定量，混合均勻.
8脫氣（略）：
9均質：用SHP60/60高壓均質機在20MPa下均質.
10裝罐：裝罐時料溫控制在約75℃.
11殺菌、冷卻：用沸水殺菌，時間30min，殺菌后迅速冷卻至約38℃.
5，注意事項：
1柿子中的單寧與鐵作用后變成蘭黑色，故加工時，不得使用鐵器及鐵制工具.
2柿子加工中常發生褐變作用，故在漂洗中添加檸檬酸可以有效地防止褐變。
3柿子果茶很易發生復澀現象，而加工中溫度控制在75℃以內可以達到不復澀.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1.配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2.配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3.配套提供采購服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
