山芹菜飲料配方技術的研究
營養相當豐富,而且是一味可治療多種疾病的良藥。中醫認為:山芹菜含異紫花內脂,有發散風熱、降壓化痰之功,治療感冒咳嗽、胸肋脹滿、支氣管炎、妊娠咳嗽有顯著療效。山芹菜資源豐富、分布廣、儲量大,又因自然生長在森林環境中,因其污染少又無農藥殘毒而優于農業蔬菜,且營養豐富、口味鮮美,是風味獨特的最佳“綠色食品”。
工藝流程
原料→挑選→清洗一燙漂→冷卻→破碎→打漿→榨汁一過濾→調配一均質→殺菌→灌裝→封口→冷卻→成品
操作要點

原料挑選
選用八九成熟且肉質鮮嫩的山芹菜,去除有褐斑、病蟲害、機械損傷的部分以及草葉等雜質。
4.2清洗
在流動的清水中漂洗,除去山芹菜表面附著的塵土、泥沙、微生物等,以減少對成品的污染。
4.3燙源
將山芹菜放進80℃的熱水中煮2min,以達到能鈍化酶、護色和軟化組織,便于打漿。
4.4破碎
經鋸齒式破碎機破碎后,加熱至95~100℃,保溫處理20~30s。
4.5打漿、榨汁、過濾
趁熱迅速送于打漿機中打漿,篩孔選用0.8mm,然后通過壓榨機榨取山芹菜汁,過濾后備用。
4.6調配
按配方將各物料混合并攪拌均勻,加熱此物料至60
~65℃。
4.7均質
用高壓均質機在19.6MPa的壓力下均質,使各種配料粒度進一步細碎并均勻分布,以獲得不易分離或沉淀的成品。
4.8殺菌
用熱交換器進行高溫瞬時滅菌、殺菌條件為:在溫度為90~95℃時保持30s。以防止殺菌過度,失去原有風味。
4.9灌裝、封口
山芹菜飲料應趁熱裝罐,然后封口。包裝容器可采用紙盒、易拉罐、塑料瓶、耿璃瓶等。若用金屬易拉罐則罐裝溫度為88C,用玻璃瓶則罐裝溫度為80℃,用聚酯瓶則罐裝溫度為70℃。
4.10冷卻、成品
封口后使之迅速冷卻,運至倉庫在常溫下存放2~3d,檢查無變質、沉淀、分層等現象,即可出廠銷售。
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