佛手瓜是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，原產(chǎn)于西印度群島、墨西哥及中美洲熱帶一帶，目前在我國(guó)以西南、華南地區(qū)栽種較為普遍。佛手瓜具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值"，其果實(shí)清脆可口，且含鈉少、含鉀高、熱量低，尤其適合肥胖患者和糖尿病人1。另外佛手瓜富含果膠、鋅及硒等多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有舒肝理氣、和胃止痛、增強(qiáng)人體抵抗力、美容養(yǎng)顏，同時(shí)具有擴(kuò)張血管、降壓之功效，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值。但是，目前關(guān)于佛手瓜的開發(fā)利用并不多，主要集中在果脯、果醬、酸奶飲品、飲料等方面16，且市場(chǎng)上較成熟的產(chǎn)品不多，尤其是復(fù)合類的飲料產(chǎn)品更加少見。

試驗(yàn)以佛手瓜為原料，加入風(fēng)味濃郁的甜玉米，以彌補(bǔ)佛手瓜的寡淡風(fēng)味，通過對(duì)復(fù)合飲料工藝的研究，開發(fā)出具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合飲料，為佛手瓜和甜玉米的開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。

工藝流程

①甜玉米一選料→清洗→預(yù)煮（5min）→脫粒一打漿，過濾一膠體磨一過濾→玉米汁；

②佛手瓜→清洗→去核→破碎→打漿→過濾→加熱滅酶，過濾→佛手瓜汁；

①+②混合一調(diào)配一脫氣一預(yù)熱-灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品包裝。

操作要點(diǎn)

（1）原料挑選。選擇成熟、形狀飽滿、無病蟲害的新鮮產(chǎn)品。

（2）甜玉米預(yù)煮。將甜玉米煮沸5min.

（3）甜玉米膠體磨。將打漿后的玉米汁過濾后去除渣子，將玉米漿過膠體磨3-4次（轉(zhuǎn)速4000/lmin，時(shí)間10min），上清液用100目紗布過濾，得玉米汁，待用。

（4）佛手瓜加熱滅酶、過濾。把過濾后的佛手瓜汁微沸時(shí)停止加熱，自然冷卻，用80目篩絹濾布過濾，以免多量的果肉組織影響產(chǎn)品的口感與色澤。

（5）混合、調(diào)配。將佛手瓜汁和甜玉米汁按照一定的比例，同時(shí)加入白砂糖、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配。

檸檬酸添加量對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的影響

檸檬酸作為一種酸味劑在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用，檸檬酸的主要作用是改善風(fēng)味、防腐，同時(shí)還可以促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化、防止蔗糖分析可看出，隨著檸檬酸添加量的增加，感官評(píng)分呈現(xiàn)先上升后降低的趨勢(shì)。當(dāng)檸檬酸添加量為0.12%時(shí)，感官評(píng)分最高為85.92分，此時(shí)的評(píng)分與檸檬酸添加量為0.10%時(shí)的83.95分無顯著差異

4結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323