工藝要點

水處理:水是各種飲料生產的主要原料之一，一般占飲料體積的85%以上，水質的好壞直接影響到成品質量。尤其是在對茶葉進行浸提時所用水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子對茶湯的色澤和滋味不利，當水中的鈣、鎂離子達3mg/L這一臨界點對茶飲料發生渾油沉淀的現象十分明顯。如水中的鐵離子含量大于5mg/L時，茶湯顯黑色，并帶有苦澀味，而水中的氨離子含量過高時茶湯帶腐臭味，用去離子水生產茶飲料品質最佳。水處理方法目有：生活用水-多介質過濾，活性炭過濾器，軟化器>微孔過濾器>中空超濾→反滲透裝置，生產用水

浸提

月見草花的浸提①整花、碎花的選擇。選擇在65℃、1：300的料水比浸提2h，發現用研缽研成碎花的月見草花浸提液渾濁且口味較苦澀，放置一段時間后有較明顯的褐變出現。而直接用整花浸提的浸提液則澄清、透明，口感較好，且放置一段時間無明顯的褐變。從營養成分的綜合考慮，試驗中選擇月見草整花浸提。

②浸提時間、溫度、料水比的選擇。月見草花經過熱水浸提，其可溶性成分便浸出在水中形成浸提液，浸提液有效成分與提取時料水比、溫度、時間有密切關系，采用1，（3）正交試驗確定月見草花的最佳浸提條件，即料水比為1：300，70℃、浸提30min，可獲得風味色澤較好的飲品。

綠茶的浸提浸提

時所選擇的茶葉不同、產地不同其風味差異較大。所以選擇合適的溫度和時間對浸提茶葉是十分重要的。茶葉可溶性成分的萃取率，隨萃取溫度和時間而增加，若采用高溫長時間萃取，可溶性成分的萃取率則升高，但采用太高的溫度萃取，茶黃質和茶紅質會被分解，同時類胡蘿卜素和葉綠素等色素結構發生變化，對萃取液色澤有不利影響。高溫萃取還易造成香氣逸散、成本高，而長時間萃取又易造成茶湯成分氧化。通常在70~100℃中萃取，無論任何溫度萃取時間盡可能在20min內完成。浸提后濾去茶渣迅速冷卻，以免提取液溫度高而逸散香氣成分，也可加入一點抗壞血酸抑制茶多酚氧化，然后再精濾，綠茶浸提的關鍵影響因素為溫度，且在1：200的料水比、80℃浸提15min即可得到風味較好的茶湯。

配方:將月見草花和綠茶按不同比例勾兌并加入糖、酸，采用L，（3）正交試驗確定最佳配方，結果表明，采用75：25的月見草花與茶湯，加6%的白砂糖、0.05%的檸檬酸風味較好，且不遮蓋浸提液原有的味道，并具有綠茶的清香味。

調配:在浸提液中加入0.005%抗壞血酸、6%的白砂糖、0.05%檸檬酸進行調配，使其充分溶解。加入0.005%的抗壞血酸對浸提液色澤有明顯的保護作用，以保證成品的穩定性。

精濾:將調配好的浸提液用真空抽濾設備再次過濾，得到清澈透明的產品。

殺菌灌裝:茶飲料包裝材料必須是耐熱的PET瓶，茶飲料所含營養豐富，必須經高溫殺菌保存。灌裝采用熱灌裝，熱灌裝就是將已經殺過菌的茶飲料在85~95℃溫度和無菌條件下灌裝到耐熱的PET瓶，采用121℃，5~10min或115℃，15min殺菌處理，并在85-90℃進行熱灌裝。

討論

月見草花浸提溫度、時間選定浸提溫度、時間是影響茶飲料質量的重要因素，雖然由試驗可知，高溫長時間可以有效浸提，但由于月見草花中含有大量揮發性成分，因而在浸提時選用了低溫短時浸提，并且浸提時加遮蓋物防止其大量揮發。否則，會產生由高溫引起的有效成分的分解、氧化褐變、香氣成分的逸散等不良后果，且生產成本高。

茶汁混濁沉淀的形成及解決方法

茶浸提汁冷卻后，會出現乳酪狀的混合物，這種現象稱為"冷后渾"。茶乳酪是茶多酚和咖啡堿的締合物，在茶乳酪形成的過程中，溫度、濃度、酸堿度最為重要。在茶葉中咖啡堿同茶多酚及其氧化物的絡合物是靠分子間或分子內的氫鍵締合而成的，這種締合并不局限于單個分子間，往往是幾個、幾十個甚至更多的分子匯聚到一起，締合成大分子顆粒。因此，締合物的極性基因隨之減少，非極性基因增加，粒徑也不斷增加。當締合物的顆粒直徑大到一定程度時，在重量場的作用下，就會形成絮狀物，產生茶乳酪。茶乳酪在室溫以下極易形成，但形成過程是可逆的，即在加熱的條件下又可消除。茶乳酪的生成量不僅取決于多酚類和咖啡堿的絕對含量，而且與咖啡堿與多酚類的比值有很大關系。經資料表明，加入多酚類對茶乳酪的繼續形成并沒有明顯的影響，而加入同量的咖啡堿則能導致茶乳酪的形成，并且茶汁中的咖啡堿含量越多茶乳酪形成成分越多。

在處理時用濃度抑制法，即通過除去一部分咖啡堿或茶多酚以改變茶乳酪的形成或茶乳酪進一步的締合過程動態平衡，也就是改變形成茶乳酪組分的濃度來防止沉淀的方法。也就是，將茶浸提液在低溫下冷卻，促使茶多酚的形成與聚沉，然后用離心分離、超濾或膜分離技術除去大分子聚合物，還可以選擇適當的試劑或脫除部分咖啡堿或茶多酚。

6結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

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