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人參多糖開菲爾飲料配方的研發
操作要點。
將人參粉碎，過80目篩。室溫下按1：20的比例在去離子水中浸泡2h，然后在90c水浴加熱下浸提3h，用水提法提取人參多糖1。將滅菌（115℃滅菌15min）后的提取液冷卻至室溫并冷凍保藏。在無菌條件下，加入30%人參多糖提取液于養菌專用紅糖水中，混合后攪拌均勻。在混合液中加入5%水開菲爾粒，使其在26C的條件下發酵20h。將發酵好的溶液過濾，冷藏，存樣以供檢測。
將4.5%木糖醇、0.2%檸檬酸加入混合液中，調配均勻。將混合液分為4組，分別向不同試驗組添加0.3%的羧甲基纖維素鈉、黃原膠、明膠、瓊脂，以飲料的組織狀態為指標，通過觀察成品的穩定性進行篩選。確定最佳復合穩定劑。將混合均勻的料液在溫度90℃時消毒15min。在無菌條件下，將混合液灌裝在滅菌后的玻璃瓶中，密封，置于4C下冷藏保存。按感官評分標準，對產品的色澤、氣味、口感、組織狀態進行感官評分。
感官評定的響應面分析
根據響應面分析，可以形象顯示出最佳參數與各參數之間的相互作用。根據上述模擬二次多項回歸模型和對其方差分析，得到相應的響應面和等高線。等高線越趨近于橢圓，則表示交互作用越強，越趨近于圓，表示交互作用越弱。由圖1知，在檸檬酸添加量為0.18%、復合穩定劑的添加量為0.3%時，檸檬酸的添加量與復合穩定劑的添加量交互影響不顯著（p-0.8082），表現為曲面平緩，等高線接近圓形。木糖醇的用量與復合穩定劑的用量交互影響顯著。根據響應面的結果，利用軟件進行分析得到最佳的工藝條件為人參多糖29.3%、木糖醇4.45%、檸檬酸0.23%、復合穩定劑0.22%。
驗證試驗
為了檢驗試驗操作的合理性和可行性，在實際操作中，將響應面分析法的優化條件調整為人參多糖的添加量為30%、木糖醇的添加量為4.5%、檸檬酸的添加量為0.22%、復合穩定劑的添加量為0.25%，在此條件下對人參多糖水開菲爾飲料進行3次重復實驗得到的平均分為91.8分，說明證明了采用響應面優化人參多糖水開菲爾發酵飲料的回歸方程擬合良好，準確度較高，可以用來預測人參多糖水開菲爾發酵飲料的最佳工藝。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
