方法

干燥方法熱風干燥：選取直徑為（15±1）mm的新鮮藍梅果粒100顆，稱重后平鋪放置于托盤中，烘箱溫度設定為60℃，烘干時間為17h，待藍莓顆粒中水分含量為（5±1）%時停止干燥。微波干燥：選取直徑為（15±1）mm的新鮮藍莓果粒100顆，稱重后平鋪放置于托盤中，按照1.5W/g的功率密度進行干制，待藍莓顆粒中水分含量為（5±1）%時停止干燥。

果粒復水將不同方式干燥后的藍莓果粒放入燒杯中，用25℃純水浸泡30min，用吸水紙擦去表面水分，放入4℃冰箱中備用。

質構TPA質構TPA實驗針對復水后樣品以及新鮮藍莓，使用TA5圓柱形探頭，實驗模式選擇TPA分析，參數設置：接觸樣品前速率為1mm/s，測試中速率為1mm/s，壓縮形變量為20%。每組樣品進行10組平行實驗。對藍莓果粒的硬度、彈性、恢復性以及咀嚼性進行測量。

果粒破損率每種藍莓果粒各取100顆，浸泡20min后放入500mL燒杯中，將攪拌槳置于燒杯底部，轉速為1000/min，攪拌10min。計算破損顆粒數量，每組實驗重復3次。

結果與討論

藍莓果粒酸乳飲料單因素實驗藍莓果粒添加量對產品感官的影響使用熱風烘干藍莓果粒，顆粒可以按照1%、2%、3%4%、5%的比例加入飲料中，并進行正常攪拌與殺菌，使用喜好度9點打分對產品進行感官評價，對不同藍莓果粒添加量的飲料外觀、口味、香氣以及果粒破損度等進行綜合打分。并根據感官實驗結果，繪制出藍莓果粒添加的喜好度趨勢，可以看出，藍莓果粒的添加很大程度影響了感官評分值，隨著藍莓果粒的添加感官評分隨之升高，當果粒添加量達到4%時藍莓果粒飲料得到了最高評分，但隨著果粒添加量的繼續(xù)升高，其感官得分反而有所下降。

藍莓汁添加量對產品感官的影響藍莓汁按照2%、4%、6%、8%、10%的比例加入到飲料中，使用喜好度9點打分對產品進行感官評價，對果粒飲料中的外觀、口味、香氣以及果粒破損程度進行綜合打分。并根據感官實驗結果進行趨勢圖繪制，確定最適果汁添加量。藍莓汁的添加很大程度影響了感官評分值，隨著藍莓果汁的添加感官評分隨之升高，當果汁添加量達到8%時藍莓果汁飲料得到了最高評分，但隨著果汁添加量的繼續(xù)升高，其感官得分沒有繼續(xù)升高。

酸甜比加量對產品感官的影響

酸甜比按照35%，40%，45%，50%，55%的比例添加到飲料中，其中甜度按照蔗糖添加的質量分數，酸度按照實測飲料的酸度值（T），酸味劑為檸檬酸。通過喜好度9點打分對產品進行感官評價，對不同蔗糖添加量的藍莓果粒飲料進行綜合打分，打分依據飲料所呈現的外觀、口味、香氣以及果粒破損程度進行。根據感官實驗結果繪制趨勢圖，確定最適糖酸比例。酸甜比很大程度影響了感官評分值，隨著酸甜比的升高感官評分隨之升高，當酸甜比達到40%時藍莓果粒飲料得到了最高評分，但隨著酸甜比的繼續(xù)升高，其感官得分有明顯的下降趨勢。

膠體添加量對產品感官的影響膠體按照3.5%，4.0%，4.5%、5.0%，5.5%的比例添加，膠體使用羧甲基纖維素鈉。使用喜好度9點打分對產品進行感官評價，對果粒飲料中的外觀、口味、香氣以及果粒破損程度進行綜合打分。并根據感官實驗結果進行趨勢圖繪制，確定最適膠體添加量。羧甲基纖維素鈉的添加很大程度影響了感官評分值，隨著羧甲基纖維素鈉的添加感官評分隨之升高，當羧甲基纖維素鈉添加量達到5%時藍莓果粒飲料得到了最高評分，但隨著羧甲基纖維素的繼續(xù)升高，其感官得分反而有所下降。

4結果討論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323